SEABASS FILLET WITH BREAD CRUST & SEAFOOD CAVATELLINI WITH CREAM OF WHITE BEANS

• 西菜

SEABASS FILLET WITH BREAD CRUST & SEAFOOD CAVATELLINI WITH CREAM OF WHITE BEANS

2009年10月27日上午2:50公開累積瀏覽 13 9

好開心能跟意大利的 Chef Antonio de Rosa 學做菜. 他只教一堂, 所以真的好幸運.   他用 extra virgin olive oil 來煮, 不用牛油.  因為牛油的味較重, 有時會蓋過蔬菜或海鮮的味道.  用olive oil 除了較健康外, 也可以 taste 到材料的真味.  太好了.
Chef de Rosa 是 Executive Chef of Hotel Villa Romanazzi Carducci in Bari, Italy.  他的home terrority 是在Puglia.    那裡有很豐富的海產和野菜, 所以用料都很新鮮.  
兩個菜都不難做.   以下的照片是我把堂上煮好的菜帶回家.  再組合拍照.  因為是在晚上拍, 光線好差.
SEABASS FILLET WITH ALTAMURA BREAD CRUST

魚的底和面有調好味的薯茸, 再加麵包.  伴菜有tomatoes, black olives, & artichokes.
CREAM OF WHITE BEANS & CAULIFLOWER WITH SAUTEED CAVATELLINI, SHELLFISH & EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 

這個white sauce  是用white beans 做的, 沒有用忌廉, 所以很健康.  Cavatellini (蟲仔粉) 的樣子好可愛.

 

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紅菜頭茶粿

• 中式點心

紅菜頭茶粿

2009年10月26日下午12:54公開累積瀏覽 240 18

紅菜頭茶粿

看過Tastebug 那篇紅菜頭茶粿便很想做, 因為它的天然顏色好漂亮.  但開始時買錯了紫色蕃薯, 怕加了紅菜頭後的顏色太深, 所以便再去買過淺色的蕃薯來做.   也特別買了日本紅豆做饀.      但今晨做時, 發現個粉糰太稀, 包不到茶粿, 只因我太心急, 把全部100 克糖水加入粉中, 沒有如食譜中所提議好好調水加入粉糰的分量.    只好加入多些粉, 拌勻後, 再把粉糰放入雪櫃內雪一會好讓粉糰硬些,    終於做到啦.  好開心. 茶粿好好味呀.    多謝Tastebug 分享食譜.

http://hk.myblog.yahoo.com/tastebug9394/article?mid=7894    
TASTEBUG - June 20, 2009
紅菜頭茶粿
粉團材料：
                     160g- 番薯（蒸熟搓爛）
                     130g- 紅菜頭（煮熟後磨碎）
                     220g- 糯米粉
                     120g- 白糖
                     85g--100g- 水（自調）
                     10g- 食油

                     10g- 熟油

做法∶
           1）  將糖與水一齊煮溶，趁熱倒入糯米粉，用木棒攪均勻。

           2） 加入番薯茸和紅菜頭茸，穿上手套搓勻粉團，再加入食油搓均勻後。

           3）   包餡（餡料隨個人喜好）， 整型。

           4）   蒸12-15分鐘，出籠後掃上一層熟油。

 

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• 開心媽咪
• 2009年10月27日下午2:53

做得好靚呀
咁你用左咩餡料呀 ?

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  • 2009年10月28日上午12:58

  謝謝你呀.  我用了罐頭日本甜紅豆做饀.  幾好味.  Tastebug 說可以隨心用什麼饀都得; 如蓮蓉, 等等.

Tastebug

• Tastebug
• 2009年10月27日上午9:06

好味渦~ 記得下次調好的水份，加得粉多口感會變呢~

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  • 2009年10月27日上午9:41

  多謝你呀.  你的食譜寫得好好, 好清楚.   茶粿好好味, 色又好靚.    只是我一時心急, 把全部的水一次過加入粉內.  下次會小心調水的份量.  感謝你分享食譜.

熙媽

• 熙媽
• 2009年10月27日上午6:28

我最鍾意紅色，所以好鍾意用紅菜頭整嘢．

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  • 2009年10月27日上午7:19

  你個紅菜頭Gnocchi 做得好靚呀, 隔天那個beet beet 沙侓有好多色.   遲一點等我買到beet root, 我又要學你做beet root Gnocchi. 

Karen

• Karen
• 2009年10月27日上午4:30

顏色好奪目丫~~ 咩味架?

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  • 2009年10月27日上午5:07

  就是喜歡它的美麗天然紅色, 所以便做了這個紅菜頭茶粿.  顏色是用紅色菜頭 (beet root) 煮熟後磨成蓉(去皮和切它時已有紅色的汁流出來, 所以要小心), 加入 mashed 蕃薯, 糯米粉& 糖水做成皮.    我是學Ta..

  就是喜歡它的美麗天然紅色, 所以便做了這個紅菜頭茶粿.  顏色是用紅色菜頭 (beet root) 煮熟後磨成蓉(去皮和切它時已有紅色的汁流出來, 所以要小心), 加入 mashed 蕃薯, 糯米粉& 糖水做成皮.    我是學Tastebug 做的.

香蕉蛋糕 (BBQ Version with 提子乾 & 黃糖)

• 蛋糕篇

香蕉蛋糕 (BBQ VERSION - with 提子乾 & 黃糖)

2009年10月15日下午3:52公開累積瀏覽 153 15

香蕉蛋糕 (BBQ Version with 提子乾 & 黃糖)

這個蛋糕是按blog 友BBQ 的食譜來做.  基本蛋糕是 Chef Bo 的食譜, 把糖改為黃糖 (蔗糖) 60 克, 蛋糕加日本三色提子乾 (我買不到日本三色提子乾, 所以只用了美國黑和金葡萄乾兩種.), 蛋糕面放一粒合桃.    這個蛋糕好香, 好好味.   焗蛋糕時, 整間屋都充滿著香味.  拍了幾張照片後, 耐不住吃一個,  真的好好食.   很多謝BBQ 分享這個version的食譜, 讓我能享受這個美味的蛋糕.

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香蕉蛋糕 (Chef Bo's recipe)

• 蛋糕篇

香蕉蛋糕 (Chef Bo's recipe)

2009年10月8日上午6:33公開累積瀏覽 449 6

一直很想跟 Vanlily Chan 的 Chef Bo 食譜做香蕉蛋糕.  前幾天買了合桃和五隻香蕉, 等呀等.  昨晚終於等到香蕉出梅花點.   是時候開工了.    做了兩個份量.    今晨吃了一個做早餐, 真的很香.   其他的送給這個月生日的兩個朋友.     多謝 Vanlily 分享食譜, 好使我們有機會做這個蛋糕.    

香蕉蛋糕
以下的食譜是Vanlily Chan 在2009 年3 月31 日寫的. 
http://hk.myblog.yahoo.com/vanlilychan/article?mid=961
食譜 (約5個大muffin)

香蕉 2根約180g

糖 70g

牛油 85g

蛋 1隻

高筋粉 150g
梳打粉 2g
鹽 3g
合桃 80g

1) 溶牛油後, 加入糖拌勻, 靜止數分鐘
2) 加入蛋和壓碎的香蕉蓉拌勻
3) 篩入鹽, 高筋粉, 梳打粉及合桃, 以切伴方法拌勻
4) 180c, 焗20-30mins至熟

因為食譜沒有泡打粉, 麵糊可唧滿一點
Chef Bo提到, 做好吃的香蕉蛋糕只有一個秘訣, 就是用已出梅花點的熟透香蕉!

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•           

• c
  • c
  • 2009年10月22日上午8:49

  呢個食譜真係好得！
  btw, 我都仲有好多呢款杯杯，真係要快d用埋佢先得！

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    • 2009年10月22日上午9:40

    Chef Bo 這個食譜很受歡迎, 好多人都做.  個個都話好食.    那些杯杯我是在Baking Arts Eva 那裡買.  要入貨了, 因為差不多用完.
• 開心媽咪
  • 開心媽咪
  • 2009年10月14日上午8:56

  哈哈, 我都做左呢個蛋糕, 不過仲未 post 出黎呀 ...

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    • 2009年10月14日下午2:47

    你又做左這個蛋糕呀.  太好了.   大家都喜歡它.   快D post 出來睇睇.  你實做得好靚, 因為你是高手.
• BBQ
  • BBQ
  • 2009年10月10日上午6:22

  這個我也做了, 的確好吃.
  我改用黃糖(庶糖)60克, 蛋糕加了日本三色提子乾, 蛋糕面放一粒合桃上去, 食味與賣相都一流.
  你做兩份, 份量不少哩!

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    • 2009年10月10日上午7:16

    謝謝你, BBQ, 來探望我.    好開心呀.  我會按你提議的食譜做這個蛋糕.     黃糖會增加香味, 蛋糕面放一粒合桃好靚呀.  等我去買日本三色提子乾便可以開工.  噢, 還會買香蕉.  Thanks a million!..

    謝謝你, BBQ, 來探望我.    好開心呀.  我會按你提議的食譜做這個蛋糕.     黃糖會增加香味, 蛋糕面放一粒合桃好靚呀.  等我去買日本三色提子乾便可以開工.  噢, 還會買香蕉.  Thanks a million!
• 熙媽
  • 熙媽
  • 2009年10月9日上午4:36

  咦！我幾個月前都整咗，又係用你果種紙杯，連顏色都一樣，又會咁啱嘅？

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    • 2009年10月9日上午5:52

    原來你都用佐果種紙杯呀.  真的好, 可見我們有good taste.  哈, 哈. 
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  • 2009年10月9日上午1:43

  做啦, 做啦.   又香, 又易做. 

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• Karen
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  • 2009年10月8日下午11:35

  好似好正丫~~等我又要試~~

• 生活記敍

新詩與音樂的對話 - 樂茶軒 – 梁秉鈞 教授(也斯) – 葉榮枝先生 - 譚寶碩先生

2009年11月8日下午3:01公開累積瀏覽 29 0

新詩與音樂的對話 - 樂茶軒 - 梁秉鈞教授(也斯) - 葉榮枝先生 - 譚寶碩先生


上星期五知道梁秉鈞教授 (也斯) 在樂茶軒 (品茗人生)有一個 (新詩與音樂的對話).   一放工便趕到 香港公園.   在一個這麼好的環境, 有這麼出色的講師, 音樂師,  年青的詩人, 等等.  兩個小時過得很愉快. 

梁教授用很輕鬆手法講解古詩與新詩的分別, 由幾位年青詩人念新詩.  音樂有尺八 和三弦來伴奏念詩.   他們是完全沒有排練, 完全是即興, 但音樂與念詩的每一個環節配合得天依無縫.   譚寶碩先生 (詩人和尺八的演奏者)說這便是詩與音樂溶入在一起.   音樂人用音樂來把詩的內容演奏出來.  

 

這晚念的新詩有梁秉鈞教授的 (茶)和  (雷聲與蟬鳴), 沈尹默的 (三弦) , 卞之琳 的 (尺八), 和吳興華的 (彈琵琶的婦人).  譚寶碩先生也念了一段古詩 (琵琶行) 讓我們能感覺受古詩與新詩的分別.  今晚真的有很大的收穫, 對詩和音樂都增加了認識.   

 

我要感謝葉榮枝先生.  他是樂茶軒的主人.  每個月的第一個星期五晚, 他都會安排免費的文藝節目給喜愛藝術的人.   很難得, 在這個以金錢掛帥的社會, 他可以放棄一晚茶軒的入收, 請不同的文藝人士, 音樂家等來演出, 還安排免費素食晚餐.  為社會做事, 給機會更多人認識文藝.

 

可惜11 月7 日是(品茗人生) 在2009 年的最後一個演出, 因為茶軒與業主合約滿之關係, 要暫停業務兩個月進行新裝修, 等新的合約在2010 年2 月才再開始. 

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