乾鮑魚
今天上鮑魚堂. 好開心呀, 因為我未煮過乾鮑魚, 終於有機會學了. 上堂時我們每人都品嚐了老師示範做的一隻38 頭的中東乾鮑, 和一隻8 頭罐頭鮑.
乾鮑的等級: (1) 日本鮑 - 網鮑, 禾麻鮑, 吉品, (2) 中東鮑, (3) 南菲鮑, (4) 澳洲, (5) New Zealand, ..............
鮑魚的大小 (多少頭) -
乾鮑: (頭) 每斤多少隻; 如一斤四隻為四頭鮑；一斤三十八隻為三十八頭鮑，如此類推）.
急凍鮑: (頭) 每磅多少隻; 如四頭就是每磅有四隻.......
罐頭鮑: (頭) 每罐多少隻; 如八頭就是每罐有八隻
浸發& 煨乾鮑: 老師說做乾鮑魚一定要有心機, 耐心,不能急, 慢慢浸好d 鮑魚, (先浸兩個小時, 把鮑魚用刷把它清潔, 再浸兩個小時, 再刷乾淨. 再用清水浸一, 兩, 三或四天, 看鮑魚的產地和大小, 很重要把正在浸的鮑魚放在雪櫃內, 以免它們變壞). 浸好鮑魚後, 用心把它們用瓦煲和極小火與雞腳, 腩排, 江瑤柱, 雞等同煮數小時, 焗數小時, 再煮數小時, 再焗. 第二天, 又再煮數小時, 再焗數小時. 共煮最少十四小時. 炆鮑魚時, 不要放入任何咸的東西和調味品, 否則鮑魚會硬.
鮑汁炆米粉
老師也示範了鮑汁炆米粉, 用蝦乾, 鮮雜菌, 銀芽, 鮑魚汁炆新竹米粉.
今天上鮑魚堂. 好開心呀, 因為我未煮過乾鮑魚, 終於有機會學了. 上堂時我們每人都品嚐了老師示範做的一隻38 頭的中東乾鮑, 和一隻8 頭罐頭鮑.
乾鮑的等級: (1) 日本鮑 - 網鮑, 禾麻鮑, 吉品, (2) 中東鮑, (3) 南菲鮑, (4) 澳洲, (5) New Zealand, ..............
鮑魚的大小 (多少頭) -
乾鮑: (頭) 每斤多少隻; 如一斤四隻為四頭鮑；一斤三十八隻為三十八頭鮑，如此類推）.
急凍鮑: (頭) 每磅多少隻; 如四頭就是每磅有四隻.......
罐頭鮑: (頭) 每罐多少隻; 如八頭就是每罐有八隻
浸發& 煨乾鮑: 老師說做乾鮑魚一定要有心機, 耐心,不能急, 慢慢浸好d 鮑魚, (先浸兩個小時, 把鮑魚用刷把它清潔, 再浸兩個小時, 再刷乾淨. 再用清水浸一, 兩, 三或四天, 看鮑魚的產地和大小, 很重要把正在浸的鮑魚放在雪櫃內, 以免它們變壞). 浸好鮑魚後, 用心把它們用瓦煲和極小火與雞腳, 腩排, 江瑤柱, 雞等同煮數小時, 焗數小時, 再煮數小時, 再焗. 第二天, 又再煮數小時, 再焗數小時. 共煮最少十四小時. 炆鮑魚時, 不要放入任何咸的東西和調味品, 否則鮑魚會硬.
罐頭鮑魚
先把整罐罐頭鮑放在水中煮 (水要蓋過罐) 或蒸數個小時 (看鮑魚的大小), 好讓鮑魚會焾些. 但很重要和要小心處理, 不要煲乾水, 否則罐會爆炸. 同時煲好的罐頭鮑魚要把它放涼才開罐, 以免因壓力問題在開罐時, 那些熱汁會噴出來弄到受傷. 同時煮好的罐頭鮑魚如不是即食,可以整罐(不開罐) 放在雪櫃內, 可以放3 個月. 開了罐的鮑魚, 煮熱時間不能太長, 否則它會變硬.鮑汁炆米粉
老師也示範了鮑汁炆米粉, 用蝦乾, 鮮雜菌, 銀芽, 鮑魚汁炆新竹米粉.
