蘿蔔糕, 芋頭糕, 印尼椰汁年糕, 笑口棗, 脆角, 炸腰果, 糖不甩

• 節日食品

蘿蔔糕, 芋頭糕, 印尼椰汁年糕, 笑口棗, 脆角, 炸腰果, 糖不甩

2010年2月9日上午5:20公開累積瀏覽 274 4

蘿蔔糕, 芋頭糕, 印尼椰汁年糕, 笑口棗, 脆角, 炸腰果, 糖不甩
今年真的是糕, 糕, 糕.   在這兩個星期內學了做三個糕.  好食, 好開心.  好多賀年食品. 
導師:  Pauline
蘿蔔糕.       好好味的蘿蔔糕.  回到家我一口氣吃了1/5 個.       

笑口棗.

導師:  Lilian
芋頭糕.      這個芋頭糕好味, 又容易做.   芋頭切1/2" 方塊, 好快便把芋頭切好.  蒸好糕後會有些汁在糕面.  糕會慢慢把汁吸入.   所以不用擔心.  那些汁是糕的精華, 不要把汁倒去.  

脆角.     .

導師:  Annie
焗印尼椰汁年糕  - 有原味,  有班蘭味.    QQ 的, 好香椰汁味.  第一次食焗年糕.

炸腰果.   好鬆脆呀.

糖不甩.     有饀的糖不甩.  這次的饀是花生醬+砂糖.  可以用蓮茸或紅豆茸做饀.

• TGC,
• 印尼椰汁年糕,
• 炸腰果,
• 笑口棗,
• 節日食品,
• 糖不甩,
• 脆角,
• 芋頭糕,
• 蘿蔔糕,
• 飲食

                                                                 

• Tastebug
  • Tastebug
  • 2010年2月25日上午12:18

  你都有好多新年出品渦~ 好好味尼~~

  回覆
  • Happy Time
    • Happy Time
    • 2010年2月25日上午12:59

    係呀, 今年好想自己做傳統的新年食品,  所以便學學學.  學到了好開心, 因為總是覺得自己做的糕好食過外邊買的.  哈, 哈, 哈.  不過我做那些遠不及你做的好和漂亮.  我會努力再做的.
• 菲菲
  • 菲菲
  • 2010年2月11日下午4:40

  角仔, 好似幾好味~
  有沒有得試食呀...  kaka

  回覆
  • Happy Time
    • Happy Time
    • 2010年2月12日上午12:55

    有, 有, 有. 菲菲要試食, 遠遠都送到.  哈, 哈, 哈
• JC mama
  • JC mama
  • 2010年2月9日下午4:34

  角仔同笑ロ放幾日仲脆嗎?? 有咩秘訣??我遲Ｄ想再試角仔...做得好..好難!!
  食了1/5份好少啫..哈哈

  回覆
• 開心媽咪
  • 開心媽咪
  • 2010年2月9日下午2:30

  樣樣都有份食就好喇 ...

  回覆
  • Happy Time
    • Happy Time
    • 2010年2月10日上午1:29

    好呀, 好呀.  有機會做給你食.    Marcus & Chloe 應開始放假了.  你又要為他們安排節目.  有你這位開心媽咪, 他們好幸褔呀.

紅燒元蹄, 煙燻小黃魚, 桂花糖燉原個南瓜八寶飯

                                                                                                 

• 中菜

紅燒元蹄, 煙燻小黃魚, 桂花糖燉原個南瓜八寶飯

2010年2月9日上午6:40公開累積瀏覽 218 18

紅燒元蹄, 煙燻小黃魚, 桂花糖燉原個南瓜八寶飯
導師: Annie           (Demo)
紅燒元蹄:  團年飯常有的元蹄.   燉得入味又很軟綿綿.  好食呀.  不難煮, 只需要慢慢燉2 - 2-1/2 小時便可.

煙燻小黃魚:   很香口, 好食.  很像我在小南國食的一樣.   不過我多數不會在家做煙燻的菜式, 因為怕弄到整個廚房都有煙味.

桂花糖燉原個南瓜八寶飯:    把有豆沙饀的八寶飯釀在南瓜內. 賣相很好.  加上桂花糖的香, 好食. 

 

 

• Annie,
• TGC,
• 中菜,
• 桂花糖燉原個南瓜八寶飯,
• 烹飪,
• 煙燻小黃魚,
• 紅燒元蹄,
• 飲食

                                                       

• Tastebug

  
  • Tastebug
  • 2010年2月25日上午12:15

   恭喜發財

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年2月25日上午12:50

    多謝你呀, Tastebug.  我都祝你虎年身體健康, 心想事成, 煮好多, 好多美味佳餚.
•  
• A moon

  
  • A moon
  • 2010年2月16日上午5:45

  好好餸呀!!
   
  祝妳家肥屋潤, 萬事勝意

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年2月16日上午9:43

    多謝你呀.  祝你影多些靚相, 焗多d 美味蛋糕和包包, 和你的另一半去多d 地方旅行.

乾鮑魚, 罐頭鮑魚, 和鮑汁炆米粉

2010年1月16日下午1:17公開累積瀏覽 1433 19

乾鮑魚
今天上鮑魚堂.  好開心呀, 因為我未煮過乾鮑魚, 終於有機會學了.    上堂時我們每人都品嚐了老師示範做的一隻38 頭的中東乾鮑, 和一隻8 頭罐頭鮑.   
乾鮑的等級: (1) 日本鮑 -  網鮑, 禾麻鮑, 吉品, (2) 中東鮑, (3) 南菲鮑, (4) 澳洲, (5) New Zealand, ..............
鮑魚的大小 (多少頭) -
   乾鮑:  (頭) 每斤多少隻; 如一斤四隻為四頭鮑；一斤三十八隻為三十八頭鮑，如此類推）.
   急凍鮑: (頭) 每磅多少隻; 如四頭就是每磅有四隻.......
   罐頭鮑: (頭) 每罐多少隻; 如八頭就是每罐有八隻
浸發& 煨乾鮑: 老師說做乾鮑魚一定要有心機, 耐心,不能急, 慢慢浸好d 鮑魚,  (先浸兩個小時, 把鮑魚用刷把它清潔, 再浸兩個小時, 再刷乾淨. 再用清水浸一, 兩, 三或四天, 看鮑魚的產地和大小,  很重要把正在浸的鮑魚放在雪櫃內, 以免它們變壞).   浸好鮑魚後, 用心把它們用瓦煲和極小火與雞腳, 腩排, 江瑤柱, 雞等同煮數小時, 焗數小時, 再煮數小時, 再焗.  第二天, 又再煮數小時, 再焗數小時.   共煮最少十四小時.     炆鮑魚時, 不要放入任何咸的東西和調味品, 否則鮑魚會硬.    

罐頭鮑魚

先把整罐罐頭鮑放在水中煮 (水要蓋過罐) 或蒸數個小時 (看鮑魚的大小), 好讓鮑魚會焾些. 但很重要和要小心處理, 不要煲乾水, 否則罐會爆炸.  同時煲好的罐頭鮑魚要把它放涼才開罐, 以免因壓力問題在開罐時, 那些熱汁會噴出來弄到受傷.   同時煮好的罐頭鮑魚如不是即食,可以整罐(不開罐) 放在雪櫃內, 可以放3 個月.    開了罐的鮑魚, 煮熱時間不能太長, 否則它會變硬.

鮑汁炆米粉
老師也示範了鮑汁炆米粉, 用蝦乾, 鮮雜菌, 銀芽, 鮑魚汁炆新竹米粉. 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 乾鮑魚,
• 烹飪,
• 罐頭鮑魚,
• 飲食,
• 鮑汁炆米粉

• 中菜

乾鮑魚, 罐頭鮑魚, 和鮑汁炆米粉

2010年1月16日下午1:17公開累積瀏覽 1433 19

乾鮑魚
今天上鮑魚堂.  好開心呀, 因為我未煮過乾鮑魚, 終於有機會學了.    上堂時我們每人都品嚐了老師示範做的一隻38 頭的中東乾鮑, 和一隻8 頭罐頭鮑.   
乾鮑的等級: (1) 日本鮑 -  網鮑, 禾麻鮑, 吉品, (2) 中東鮑, (3) 南菲鮑, (4) 澳洲, (5) New Zealand, ..............
鮑魚的大小 (多少頭) -
   乾鮑:  (頭) 每斤多少隻; 如一斤四隻為四頭鮑；一斤三十八隻為三十八頭鮑，如此類推）.
   急凍鮑: (頭) 每磅多少隻; 如四頭就是每磅有四隻.......
   罐頭鮑: (頭) 每罐多少隻; 如八頭就是每罐有八隻
浸發& 煨乾鮑: 老師說做乾鮑魚一定要有心機, 耐心,不能急, 慢慢浸好d 鮑魚,  (先浸兩個小時, 把鮑魚用刷把它清潔, 再浸兩個小時, 再刷乾淨. 再用清水浸一, 兩, 三或四天, 看鮑魚的產地和大小,  很重要把正在浸的鮑魚放在雪櫃內, 以免它們變壞).   浸好鮑魚後, 用心把它們用瓦煲和極小火與雞腳, 腩排, 江瑤柱, 雞等同煮數小時, 焗數小時, 再煮數小時, 再焗.  第二天, 又再煮數小時, 再焗數小時.   共煮最少十四小時.     炆鮑魚時, 不要放入任何咸的東西和調味品, 否則鮑魚會硬.    

罐頭鮑魚

先把整罐罐頭鮑放在水中煮 (水要蓋過罐) 或蒸數個小時 (看鮑魚的大小), 好讓鮑魚會焾些. 但很重要和要小心處理, 不要煲乾水, 否則罐會爆炸.  同時煲好的罐頭鮑魚要把它放涼才開罐, 以免因壓力問題在開罐時, 那些熱汁會噴出來弄到受傷.   同時煮好的罐頭鮑魚如不是即食,可以整罐(不開罐) 放在雪櫃內, 可以放3 個月.    開了罐的鮑魚, 煮熱時間不能太長, 否則它會變硬.

鮑汁炆米粉
老師也示範了鮑汁炆米粉, 用蝦乾, 鮮雜菌, 銀芽, 鮑魚汁炆新竹米粉. 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 乾鮑魚,
• 烹飪,
• 罐頭鮑魚,
• 飲食,
• 鮑汁炆米粉

日本菜和上日本菜堂 (青酒煮鮑魚, 海膽燒季節魚, 南瓜粟米露)

• 日本料理

日本菜和上日本菜堂 (青酒煮鮑魚, 海膽燒季節魚, 南瓜粟米露)

2010年1月15日上午1:58公開累積瀏覽 64 7

放聖誕和新年假, 放到個心都散, 很久沒有update 個blog.    現回復正常生活, 又可以上堂了.
昨天和朋友到JW Marriott 的Calofornia 食日本set lunch.  我们都叫了Combo.   有魚生, 壽司, 和手卷.   它們都好食, 但最好食的是那兩個手卷, 一件是軟殼蟹, 和一件是鵝肝.    軟殼蟹很脆, & 鵝肝好好味.  食時兩件還是熱的.  

今晚上日本菜堂, 有清酒煮鮑魚, 海膽燒季節魚和南瓜粟米露.   好開心呀, 因為d 鮑又tender又好味.   我一定會在家煮來食.  老師是用了新鮮南菲的孔雀鮑魚.   D 海膽燒馬頭魚肉都好香, 特別是那些燒過的海膽. 有同學說它的味道像蟹糕, 好yummy.    今晚學了起魚肉.   看來要多做才能起肉起得好.  
南菲孔雀新鮮鮑魚                                                 要浸一晚才入味

老師的food setting 真的有一手.  每碟都放得好靚.

今晚用了大條的馬頭魚.  先去外皮, 去大骨, 成淨魚塊, 再去小骨.  真的要好好的心機.  燒過的海膽好味呀.

南瓜粟米露.  因為加了魚膠片和雪凍了,   it becomes a pudding.

• 南瓜粟米露,
• 日本菜,
• 海膽燒季莭魚,
• 清酒煮鮑魚,
• 烹飪,
• 飲食