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2009年9月25日星期五

再戰月餅 - 迷你蛋黃蓮蓉月餅 - 2009


再戰月餅 - 迷你蛋黃蓮蓉月餅
2009年9月25日上午2:34公開累積瀏覽 112 3

迷你蛋黃蓮蓉月餅

還有8 天便是中秋節.  上星期學做月餅時訂了蓮蓉餡, 這個星期三到教室取.  昨晚十時開工做, 因為月餅要回油數天, 剛好趕到節日前送家人吃.   二斤蓮蓉可做20 個迷你月餅.  前兩次只做十個, 八個.  昨晚一做二十個,   由磅材料, 弄咸蛋黃, 到包好月餅己是淩晨1點多.  我新手做得慢呀.   所以焗好時己是差不多2 點.  好累.   把焗爐的火關掉, 讓月餅在爐中冷卻.   今晨才入把月餅反轉入盒回油.    沒有像前兩次那樣, 焗好後, 拿出來, 開大冷氣和風扇來涼它們, 再入盒回油.  這次做得較順手, 和出來的效果也不錯.  可惜把盤月餅從焗爐拿出來掃蛋時, 不小心, 隻焗爐手套把最前排的一個月餅的皮弄破.  好心痛.  算啦, 我就自己食那隻月餅啦.
我第一次做這麼多的月餅.  第一排, 最左那個月餅便是給我弄破了皮.  特別把破的地方向出, 好讓拍照時拍不到.   這次月餅的色幾好, 夠深.    



                                                                 
  • Karen Karen
    • Karen
    • 2009年10月2日下午6:14
    好叻丫~~整得好靚丫~~下年都要向你請教下啦
    中秋節合皮，送你一個酥皮奶黃月丫～～
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    • Happy Time Happy Time
      多謝你個酥皮奶黃月, 好靚呀.   好食, 好食.  D 花紋好出呀.   祝你和另一半中秋節快樂.
  • 開心媽咪 開心媽咪
    做得好靚呀, 我前 2 日都同 blog 友仔一齊做左月餅呀 ...
    祝你及你家人 ....
      ....
    回覆
    • Happy Time Happy Time
      多謝你呀.   你做的月餅都好靚呀, 又多餡.   第一次做便這麼成功.  叻女!  祝你和家人中秋節快樂.
  • 熙媽 熙媽
    • 熙媽
    • 2009年9月30日上午3:15
    做得好好呀！
    • Happy Time Happy Time
      我都是月餅新手.  不過我是到敎室學, 而你自己第一次做月餅便做得這麼好, 好叻女呀.
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2009年9月23日星期三

迷你紅豆蓉月餅 - 2009


迷你紅豆蓉月餅
2009年9月23日上午2:52公開累積瀏覽 38 1

迷你純紅豆蓉月餅

外甥只喜歡食純紅豆蓉月餅, 其他的月餅和有咸蛋黄的月餅他都沒有興趣.  所以特別到東方小衹園買紅豆蓉為他做這個月餅.   星期一晚做了一盤, 可惜因為底火太高, 餅底都裂開.  我用的是煤氣焗爐, 有底火, 沒有面火, (爐的內頂是有火, 但只是給grill 用, 和用時要打開焗爐的門, 所以不能用它做面火.   新式的煤氣焗爐便沒有這個問題, 因為焗爐內有風扇把熱力平均地分配.  我的焗爐是沒有這個function.)     昨晚再做.   我放了兩張薄的和一張厚的baking sheet 在焗盤上.  再在焗盤下加多一個焗盤來降低底火.  同時我把所需的焗爐溫度下降十度.   這次做的月餅都算是成功.   餅底沒有裂.   但包餅皮的功夫還需改進. 有兩個餅的餡外露了一點.    把月餅反轉 (月餅面向盒底) 放入盒內回油兩天,  兩天後 把月餅反轉再回油兩天便可以送給外甥.  希望他喜歡啦 !   涼了的月餅皮是脆的.  但經過數天的回油後, 餅皮會變軟, 和餅面有光彩.
入爐前噴霧.   第一次入爐是没有掃蛋.   爐溫 190 度.  (我用180 度).

等到月餅面有少許金黃色,  拿出來掃蛋. (自己要小心看餅, 因為個個焗爐的溫度不同, 噴霧多少等原因, 所以是沒有時間性.)  把爐溫降低到170 度, 焗 6 到8 分鐘.   再掃蛋, 和把爐溫降到150 度, 再焗6 到8 分鐘便成.    ,

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2009年9月18日星期五

倉魚西京燒, 海膽腐皮天婦羅, 綠茶豆腐慕絲


倉魚西京燒, 海膽腐皮天婦羅, 綠茶豆腐慕絲
2009年9月18日上午9:41公開累積瀏覽 123 4

倉魚西京燒

這個鷹倉魚好好食.   但做這個菜的工序較多.  第一日, 先把調味料拌勻,  放入魚, 封好, 放入雪櫃內醃.  兩日後拿出魚, 把魚件翻弄底面, 再醃一晚.  第三日把魚拿來. 輕手洗淨, 弄乾.  放入烤爐內, 先把魚肉向面烤到金香, 反轉魚皮那面再烤至金黃.   用沙侓醬伴食.   
鷹倉魚好貴.  買兩條兩斤幾的鷹倉要成四百幾元.   如喜歡, 可以改用銀雪魚或白雪魚代替倉魚, 但口感不同.    如用銀雪魚或白雪魚, 洗淨魚後, 要把魚放sieve 上, 撒鹽在魚件上, 醃大約十分鐘, 讓魚的水份出來.  再用醃料醃三天, 如倉魚的做法一樣.

海膽腐皮天婦羅

這個餸好香口, 又容易做.  把腐皮剪裁成小塊, 加上蝦膠和海膽. 捲好, 再加上紫菜條.  炸香便成.

綠茶豆腐慕絲

好香, 好滑的一度甜品.  有豆腐, 綠茶, 牛奶, 忌廉, 等.   食完想再食.
多謝老師.   今晚的三種食品都好好食.   我一定會做的.
 


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  • 開心媽咪 開心媽咪
    第一幅相 ... 睇見就想食喇
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    • Happy Time Happy Time
      謝謝你.   老師真的很用心把每碟菜都做得和放得好靚.  
  • 熙媽 熙媽
    • 熙媽
    • 2009年9月22日上午4:07
    多謝妳先，我唔明一定會問妳．
    回覆
    • Happy Time Happy Time
      不用客氣.  Take good care.
  • 熙媽 熙媽
    • 熙媽
    • 2009年9月21日下午4:31
    正正正，又偷到師。
    • Happy Time Happy Time
      喜歡就做啦.   幾好食嫁.  如有問題, 可以發電郵到我的 e-mail  hohappy09@yahoo.com.hk .  
  • Kathy Kathy
    • Kathy
    • 2009年9月19日上午3:02
    我鍾意個倉魚西京燒呀, 雖然做法看似繁複, 但我都好想試整, 同埋你d setting好鬼靚!
    • Happy Time Happy Time
      多謝你來探訪.     D setting 真的好靚.  是亞 Sir 的呀.  他很用心地去做每個菜, 也很用心地教我們.  可惜他教多一堂便會暫停一段時間. 倉魚西京燒真的好食.  我都會做.  Also nice meeting you..
      多謝你來探訪.     D setting 真的好靚.  是亞 Sir 的呀.  他很用心地去做每個菜, 也很用心地教我們.  可惜他教多一堂便會暫停一段時間. 倉魚西京燒真的好食.  我都會做.  Also nice meeting you the other day.    I read a lot of your blogs and you are really good in baking.   你做的cakes , 馬卡龍, 等等都好靚.   看到你做的美麗items 好開心.
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