Hoho 的生活點滴: 初級朱古力理論及調溫實習班

朱古力篇

初級朱古力理論及調溫實習班

2009年12月21日上午8:10公開累積瀏覽 197 17

初級朱古力理論及調溫實習班
終於可以上Johnny Chan 朱古力大師的堂.  真好.   L'Atelier du Gout 地點在葵芳地鐵的出口旁, 很方便. 地方好靚, 又舒適, equipment 又新, 又齊, 還有different types of tea & coffee 招待.     真的是一間五星級教室.    這次送給我們的是 L'Atelier du Gout 的杯和朱古力豆豆糖 & 2010 card. . 好有心意.     我已把它們放在Christmas tree 下.
Johnny 好用心的教我們; 怎樣把朱古力調溫, 朱古力在不同的溫度結精, 怎樣倒模, 成形, 脫模, 等等.   學了很多有關朱古力的智識.    He really opened the world of chocolate to us.    真的很感謝他.
也很開心見到一些blog 友; 如小四, 美神, 麵包新手, Karen ...... 她們都是super nice..
Johnny 做的靚靚朱古力Christmas House.   好可愛.

Another piece of Johnny's beautiful item, 人見人愛.

黑朱古力的調溫Seeding (播種法)

One of the important factors in preparing chocolate is "MOVEMENT" (攪動), 但要在朱古力內攪, 否則會帶入太多空氣, 使chocolate 有bubbles. 其他的重要factors 是 "TIME" (控制時間), 和"TEMPERATURE" (溫度).

不同溫度的結精結果. 最好的工作溫度是30 - 32 deg. C.

Pour the chocolate into the centre of each mold.

在朱古力上加上銀色的閃粉. 小四真的好仔細, 好心機地把每一塊都掃得很均衡, 所以效果好靚.

朱古力上的花紋是可可果.

Johnny 做的朱古力葉.

Johnny 示範雲石 (麻石) 調溫法

我實習做的White Yoghurt & Passion Fruit Crispy.

我實習做的朱古力塊. 上銀閃粉上得不大好. 要多用心和多練習才成. (本來是好一點的, 但把它們放在air tight 的膠盒內, 帶回家的路上, they tumbled up and down, hence 那些銀粉 fell out and mixed all over. 下次會細心點, 把每塊分開來放.)

I had a great time at L'Atelier de Gout.

其實我都想去上堂, 不過次次都夾吾到時間!!!!!

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2010年1月13日上午12:33
  多謝你來探我呀. 唔緊要啦, 上次上不到Johnny 的堂, 下次有時間才上吧, 因為他應會常開班的.
A moon
- A moon
- 2009年12月30日上午5:34
我都好想來呀, 可惜兩次都有事情, 希望下次得啦!

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月30日上午7:42
  下次啦, Johnny 實會常開班. 你做的朱古力已經是好靚, 好靚了. Happy New Year to you and your lovely wife.
ireneblue88
- ireneblue88
- 2009年12月24日上午9:16
Wish you a Merry Christmas & a Happy New Year!

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月27日下午3:13
  謝謝你呀. 祝你有一個勁好的2010 年.
橫行蟹
- 橫行蟹
- 2009年12月24日上午6:40
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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月24日上午8:45
  多謝你, 橫行蟹. Merry Chirstmas to you.
開心媽咪
- 開心媽咪
- 2009年12月24日上午3:26
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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月24日上午8:41
  張相影得好靚呀. Merry Christmas to you, 你的另一半, Marcus & Chloe.
開心媽咪
- 開心媽咪
- 2009年12月24日上午3:25
你知嘛 ... 我都有諗過去學呢

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月24日上午8:36
  今次無時間去, 等你有時間才去學啦. Johnny 教得好好. 他應會定期開班的.
菲菲
- 菲菲
- 2009年12月24日上午12:33
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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月24日上午1:22
  好cute 的聖誕咔. 謝謝你. Merry Christmas. Have a nice holiday!
Yahoo! 用戶
- Yahoo! 用戶
- 2009年12月23日上午9:44
嘿，你的部落格不錯耶~~只是想跟您問聲好!! 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　..

嘿，你的部落格不錯耶~~只是想跟您問聲好!! 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月23日上午11:09
  你好呀. 多謝你來探訪.
ireneblue88
- ireneblue88
- 2009年12月23日上午4:03
學咗就快D買齊嘢練習喇！哈哈！我係呢架！

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月23日上午5:06
  好主意. 聽哂你話, 等我放假時去買齊嘢多多練習. 你好勤力呀, 學完便會回家再做. 怪不得你做的朱古力, 蛋糕等,件件都靚到飛起.
bigheadmabel
- bigheadmabel
- 2009年12月23日上午3:04
原來你都鍾意整古古力架, 我對呢d冇咩天份囉~

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月23日上午5:27
  係呀, 做朱古力幾好玩的. 又可以送人. 剛初學, 要慢慢練習才成. 你做手工藝這麼好, 如果做朱古力, 一定一學便會, 還做得好靚添.

文妮
- 文妮
- 2009年12月23日上午1:52
我都想上呢堂不過真係唔得閒呢你一定玩得好開心

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月23日上午2:55
  係呀, 好好玩. Johnny 1 月2 日會再有這一堂. 他是這麼的受歡迎, 應會regulary 開 chocolate courses. 所以你一定有機會上他的課. 我都期望再到他的敎室學習.
菲菲
- 菲菲
- 2009年12月23日上午1:19
原來妳也學做美味的 chocolate, 靚呵~
merry x'mas~

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- Happy Time
  - Happy Time
  - 2009年12月23日上午1:32
  謝謝你, 菲菲. Johnny 是朱古力大師. 他的堂是常滿. 我以前報過幾次他的堂都上不到, 因為太多人報. 這次一看到有新堂便第一時間報名. Merry Christmas & Happy New Year to you.

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2009年12月21日星期一

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