鵝肝, 白酒羊肚菌燴珍珠雞, 煙肉香草意大利粉, 杏仁酥皮批

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鵝肝, 白酒羊肚菌燴珍珠雞, 煙肉香草意大利粉, 杏仁酥皮批

2012年3月2日下午4:21公開累積瀏覽 270 8

名廚 Ricky Cheung 的 鴨肝, 白酒羊肚菌燴珍珠雞, 煙肉香草意大利粉, 杏仁酥皮批, 好好味呀:


酒浸鴨肝配多士  (鴨肝用了三種酒浸過,  用慢火浸到需要的熟度.   食時很香酒味.,    那多士外脆內鬆, 比 Melba toast 更好食.)



意大利煙肉香草意大利粉.  (這個意粉好味, 又易煮.   Must do dish!   用olive oil 爆garlic  & 煙肉, 加入煮到大約七成熟的意粉, 加雞湯, 再炒到不多收乾水份, 熄火, 再加basil .  便成.)



羊肚菌燴珍珠雞. (用60 - 70 度慢火來煮珍珠雞.  用的是chilled  Guinea Fowl 珍珠雞, 肉色較紅.   食雞時好像有一點點臘雞的味道.   好味.  Ricky 說在香港較難買到 Guinea Fowl. )

酥皮杏仁撻 

Richy  用一隻湯匙便可以把 cream 做成好靚的欖形.

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• samwei
  • samwei
  • 2012年3月6日上午4:12

  是上山學藝嗎？

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月6日下午10:28

    Hi samwei, 係呀, 上山跟 Ricky Cheung 學煮菜. 有機會我會試做那燴雞, 但會用法國春雞, 因為好難買到珍珠雞.
• 小露
  • 小露
  • 2012年3月5日下午10:16

  你就好啦!可以跟名廚學嘢，真係恨死人嘞!個意粉我一定要試整,多謝分享!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月5日下午11:12

    Hello 小露, 多謝您. 我都覺得有機會向不同的烹飪老師學習真的好幸運. 那意粉幾易做, 又好食. 您一定能輕易做到.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2012年3月5日上午9:05

  咁你返黎有冇拎隻匙羹玩下果橢圓cream呀

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月5日上午11:09

    哈哈哈, 我要做用兩隻匙, 慢慢來, spoon 來spoon 去, 免免強強才能做到'有點像欖形的物體. 我用一隻是絕對沒有可能做到的. 大師的手藝, 我學多二十年都做唔到呢.
• 芹菜
  • 芹菜
  • 2012年3月5日上午12:32

  又開心又豐富的一餐呀!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月5日上午11:04

    係呀, 一班人嘻嘻哈哈, 又食又笑, 好快便過了一晚.
• kelly
  • kelly
  • 2012年3月4日下午1:47

  我仲意呢碟煙肉香草意大利粉呀！

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月4日下午6:54

    我都好鐘意這個煙肉香草意大利粉. 容易做., 又好味. 重點是把意粉煮到需的時間減三分鐘, 因為還要把它與煙肉一起炒一會. ,這樣意粉便不會煮得太軟.
• 孖G妹
  • 孖G妹
  • 2012年3月3日下午10:58

  好好味呀！超流口水！

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月4日下午6:45

    又真的好好味, 而且不是太難煮. 有機會會在家實習.
• 太王
  • 太王
  • 2012年3月3日下午10:53

  流口水ing 你就好口福喇成日有好嘢食 !

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月4日下午6:42

    我好喜歡食, 所以越來越肥. 真的要努力做多點運動才成.
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2012年3月3日下午10:28

  好味道!係唔係私房菜嚟架?我係大鄉里好小食西餐!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年3月4日下午6:36

    您好客氣. 您一些也不大鄉里, 您去外國玩比我多很多. 這次唔係私房菜, 係名師教室. Ricky 示範做意粉和雞那兩道菜, 而我們二人一組實習做意粉. 他有口述說那鴨肝的做法. 而那杏仁酥皮撻是他由餐廳做好拿..

    您好客氣. 您一些也不大鄉里, 您去外國玩比我多很多. 這次唔係私房菜, 係名師教室. Ricky 示範做意粉和雞那兩道菜, 而我們二人一組實習做意粉. 他有口述說那鴨肝的做法. 而那杏仁酥皮撻是他由餐廳做好拿過來番熱. 他在堂上沒有教做這批. 在'飲食男女' 前幾期有登這個批的食譜.