BROWNIE

蛋糕篇

BROWNIE

2012年4月28日下午4:42公開累積瀏覽 449 7

引用自

BROWNIE
Miss Louisa Ho 德高望重, 是香港烘焙專業恊會的主席多年.  她的新書 "蛋糕30 問" 和"西點36 變" 都是很好的書.   昨天做了"蛋糕30 問" 內的 Brownie, 好moist, 好香, just melt in the mouth, 好好味呀.

Recipe - "蛋糕 30 問 " by Miss Louisa Ho

無鹽牛油 100 克
黑朱古力 53% 65 克
特濃黑朱古力   50 克
幼砂糖 65 克
黃砂糖 65 克
雞蛋    130 克
高筋麵粉   35 克
低筋麵粉     45 克
發粉     1 茶匙
鹽    1/4 茶匙
杏仁     35 克 (烘焗, 切碎)
合桃 35 克 (烘焗, 切碎)

工具:   6" x 6" 四形模一個,  模底包紙 & 四邊掃油或封紙邊

做法:  

朱古力切碎, 坐熱水溶後, 與溶牛油拌混,
蛋雞和砂糖用高速拌勻2 分鐘,
加溶牛油, 用中速攪到混勻,
拌入麵粉和果仁, 倒入蛋糕模內,
放入已預熱 190 度的焗爐內焗約40 到 45 分鐘到蛋糕熟.

待蛋糕涼後, 脫模 & 切件.

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• 小露
  • 小露
  • 2012年5月5日上午12:37

  好香朱古力味呀! 但係o係澳門唔易買食譜所需o既朱古力, 等我有機會都試o下整先, 多謝分享

  顯示全部回覆 共3則
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月6日下午11:47

    我都知一定難唔叻叻的小露. 看您永不放棄, 便知道您要做什麼都一定會成功.
• 芹菜
  • 芹菜
  • 2012年4月30日下午6:15

  一睇就知香濃軟熟喇 ! 我可能都要買喱本書喇 ！　

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月1日上午12:19

    Hi 芹菜, Miss Ho 的 "蛋糕30 問" 是由淺到深. 由基本的牛油蛋糕到cream cakes 的食譜, 和怎樣解決常遇到的問題. 您可以在書局先看這本書的內容.
• samwei
  • samwei
  • 2012年4月30日上午3:48

  很濕潤，我鍾意呀! Brownie 很難得好，因為質地濕，唔知幾時焗得好。

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日上午10:29

    Hi Samwei, 您喜歡呀, 真的好. 我都有同感, 質地濕, 較難測試它是否全部熟透. 所以我一味跟書, 焗了40 分鐘後, 用鐵針刺入蛋糕, 看看它出來時針上有沒有麵漿. 如果沒有我就算它熟了.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2012年4月29日上午9:44

  有咩需要落咁多料呢

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:48

    Hi 毛豆, 問得好! In my opioion, 我猜是看個人的喜歡. 可以只用一種糖, 一種朱古力和一種果仁. 做出好味的蛋糕. 只是用了多種糖, 朱古加, 果仁等等, 可以增加較多層次的味道.
• 太王
  • 太王
  • 2012年4月29日上午1:23

  睇見都想食, 朱古力蛋糕好吸引呀 !

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:24

    Hi 太王, 多謝您. 這個朱古力蛋糕使我最驚喜是入口即溶和好香.
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2012年4月28日下午9:55

  朱古力我至愛加果仁更香口好味道!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:16

    Hi Shukyin, 係呀, 朱古力和果仁好合拍, 好配. 您做那做芒果拿破崙蛋糕好靚呀. 見到都好想食.
• kelly
  • kelly
  • 2012年4月28日下午9:40

  Hoho，朱古力和核桃是我的至愛，呢款蛋糕焗出來時，一定超香！我家中無焗爐，見到你地整咗咁多款靚靚西點，好羨慕！遲點也想試下蒸核桃和乾果小蛋糕，唔知得唔得呢。

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:11

    Hi Kelly, 真的好, 做了個您喜歡的朱古力和核桃的蛋糕. 我猜用蒸的方法也可以做到這個蛋糕. 遲點我會試做蒸的蛋糕. 現時還在找個好的食譜.