倉魚西京燒, 海膽腐皮天婦羅, 綠茶豆腐慕絲
倉魚西京燒
這個鷹倉魚好好食. 但做這個菜的工序較多. 第一日, 先把調味料拌勻, 放入魚, 封好, 放入雪櫃內醃. 兩日後拿出魚, 把魚件翻弄底面, 再醃一晚. 第三日把魚拿來. 輕手洗淨, 弄乾. 放入烤爐內, 先把魚肉向面烤到金香, 反轉魚皮那面再烤至金黃. 用沙侓醬伴食.
鷹倉魚好貴. 買兩條兩斤幾的鷹倉要成四百幾元. 如喜歡, 可以改用銀雪魚或白雪魚代替倉魚, 但口感不同. 如用銀雪魚或白雪魚, 洗淨魚後, 要把魚放sieve 上, 撒鹽在魚件上, 醃大約十分鐘, 讓魚的水份出來. 再用醃料醃三天, 如倉魚的做法一樣.
海膽腐皮天婦羅
這個餸好香口, 又容易做. 把腐皮剪裁成小塊, 加上蝦膠和海膽. 捲好, 再加上紫菜條. 炸香便成.
綠茶豆腐慕絲
好香, 好滑的一度甜品. 有豆腐, 綠茶, 牛奶, 忌廉, 等. 食完想再食.
多謝老師. 今晚的三種食品都好好食. 我一定會做的.
