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2010年12月6日星期一

«賞味坊»聖誕聯歡聚


«賞味坊»聖誕聯歡聚會
2010年12月7日上午2:26公開累積瀏覽 36 10

«賞味坊»聖誕聯歡聚會
上星期六參加賞味坊的聖誕聯歡聚會.    Selena & Simon 為我們準備了很多 美麗和美味的食品.    見到它們已經好開心.   Johnny 示範了日本大師青本定治的 Bamboo (Green Tea Opera), 好靚呀, 味道又好.  得益良多.     好好玩, 好歡樂的一天.  多謝 Johnny, Selena & Simon.
Johnny 示範的 Bamboo (Green Tea Opera).   每片蛋糕的厚度只有0.5 cm, 4 層共高 2 cm, 加上ganache and butter cream, 整個餅的總高度只有 2.5 cm.   比標準的 3 cm 還要薄.  好勁呀.  

Selena 做的甜品好味又好靚.     好多款呀, 好似去了酒店食 dessert buffet. 

Simon 做的沙侓, 牛肋骨, 雞等好好味呀.  我食完又添.  Yummy.

L'Atelier du Gout 還送給我們Selena 做的可愛薑餅人.   



                                                                 
  • 開心媽咪 開心媽咪
    唔該你先呀 ...
     
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    • Happy Time Happy Time
      唔洗客氣啦.  Blog 友喎.  應該的.
  • 開心媽咪 開心媽咪
    唔好意思, 應該係話 ... 去見識下同埋學下野    
    • Happy Time Happy Time
      唔洗客氣啦.  Johnny 是香港朱古力大師之一.  除了做朱古力勁外, 做蛋糕都好靚.  
  • 開心媽咪 開心媽咪
    明白了, 如果下次再有呢類聚會, 可唔可以通知我呀 ?
    如果時間許可, 我都想去玩下呀
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    • Happy Time Happy Time
      好呀, 下次有這些聚會時會通知您.  一起去玩吓.  
  • 太王 太王
    • 太王
    • 2010年12月9日下午3:56
    甜品都有咁多款, 一定食到抱住個肚走喇
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    • Happy Time Happy Time
      係呀, 咸, 甜品都好好食, 又多款式.  真的是食到抱住個肚走.  又可以睇示範做Green  Tea Opera, 好歡樂的一天.
  • BBQ BBQ
    • BBQ
    • 2010年12月9日上午11:48
    Alice, 我今天收到你的美意啦 !多謝多謝, 知道有人吃了好東西竟然記掛我, 要與我分享, 那份快樂, 真是不知怎形容啊!!
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    • Happy Time Happy Time
      Pat, 不用客氣.  Good things are to be shared.  希望您喜歡食啦.  祝您和碼頭這個星期日晚have a nice dinner.  Also happy birthday to 碼頭.   Alice
  • 菲菲 菲菲
    • 菲菲
    • 2010年12月8日下午1:11
    好呀...  see u~
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    • Happy Time Happy Time
      Great!
  • 菲菲 菲菲
    • 菲菲
    • 2010年12月8日上午10:18
    嘩... 那天很熱鬧, 又很多美味蛋糕, 好羨慕呀~ 
    可惜那天有事去不到呢... 希望下次可以去啦~  我地仲未相認呢~ 
     
     
    回覆
    • Happy Time Happy Time
      Hello 菲菲, 那天真的好多嘢食呀, 又可以睇Johnny 示範做Green Tea Opera.      下次啦,  Johnny 會regularly 有functions.
  • Shukyin twin Shukyin twin
    好多美食流哂口水.....勁羨慕!!!
    • Happy Time Happy Time
      我都覺得好幸運可以參加到 L'Atelier de Gout 的聖誕聚會, 因為參加的人士都喜歡烹飪和美食, 所以有很多話題可以大談特談.    食物又多又好味.   又可以看到Master Johnny 示範做餅. 好開心呀.
  • 開心媽咪 開心媽咪
    好開心呀, 係唔係要報名架 ?
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    • Happy Time Happy Time
      要報名架.  每位收費$200. L'Atelier du Gout   賞味坊 的website 是 http://www.atelierdugout.com.hk , & blog 是 http://hk.myblog.yahoo.com/adg-hk   
  • bigheadmabel bigheadmabel
    咁快就有聖誕扒地去啦~
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    • Happy Time Happy Time
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2010年12月2日星期四

交功課 (白吐司)


交功課 (白吐司)
2010年12月2日上午3:23公開累積瀏覽 26 8

白吐司最好是用機打粉糰, 因為它比較濕.  可惜我的KW 要等到遲些才有貨, 所以要用手搓.   好難搓呀, 搓來搓去, 都好黏手.
我做包又有烏龍事發生.  上星六一大清早便做好個17 小時包種.  星期日早上七點多便準備做吐司, 量度麵粉等材料, 把包種由雪櫃拿出來.  我猜想大約二個小時可以把包做好, 飲茶時可以拿些給家人食.  怎知到十點, 我才把包做好形.  它要rest 45 分鐘, 焗30 分鐘.  死啦, 我約家人11 時在時代廣場飲茶, 怎辦?   沒可能唔去飲茶, 因為那是每星期的家庭gathering.  我只好把做好形的包放入雪櫃, 希望它停止發酵或可以慢速發酵.   我錯估需要包的時間, really silly.  一路飲茶, 一路想著家中的包包.   飲完茶, 亞妹還要我陪她去shopping.  回到家差不多四點多.   把包包的盒拿出來看, 好彩, d 包包只發了一些些.    便把它拿到室溫再發酵.    同時我立即再做一份17 小時的粉糰, 好讓如那天做的吐司不成功, 可以星期一晚再做過.    過了一個小時, 細看盒內的粉糰, 發了大約8 成, 但在其中的一個粉糰上有一個很大的氣泡, 好像快要頂到盒面.  心想如頂到盒面, 一關盒蓋時會把氣泡弄破, 會有問題.  所以便立即把盒蓋關上, 入爐.   45 分鐘後, 把盒拿出, 發現包包沒有頂角,  包面有一個大和一個細的壓扁了的氣泡, 難看,  而圓角的邊顏色又不夠金黃.  不合格.  (其實我好儍, 應早點用針把個氣泡刺穿, 這樣便可以讓做好形的包包多發酵一點時間才入爐, 又不會有難看的氣泡留在包面上.  麵包初哥從失敗學習也是有得益的.)
(失敗的吐司)

星期一放工後, 到同事的新屋參觀和一起外出食飯.  飯後回到家已十點.   立即動手再做白吐司.  好彩提早一天做了17 小時的包種.     最後發酵時, 細心望著開了一點口的包模, 看看包發到什麼的程度.  等到它發到9 成, 便入爐.  心想這次可頂角吧.  等了45 分鐘, 打開個模, 看見個吐司真的可以頂角了, 好開心呀.     有吐司交功課了.



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    • 2010年12月13日上午10:57
    天冷了，多穿點 保暖衣 物吧！
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    • 開心媽咪 開心媽咪
      頂角吐司 ... 你好叻呀
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      • Happy Time Happy Time
        只是好彩可以頂角.   打開個模蓋時看到d 包頂角時, 真的好開.  下次再做吐司, 都沒有信心會頂角.
    • 菲菲 菲菲
      • 菲菲
      • 2010年12月6日上午6:35
      這個我未學呀...  我仲要向老師學習呢~
      妳好叻, 在家實習, 個吐司已經"好頂角"~ 
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      • Happy Time Happy Time
        這是初班的第三堂.   都是老師的食譜好才做到頂角.  我第一次做時都唔頂角, 所以再做.  老師說不需要一定頂角, 因為有很多原因個包包不會頂角的.  下次再做, 如果唔頂角, 我都唔會太失望.
    • 太王 太王
      • 太王
      • 2010年12月4日上午10:55
      整得好靚呀 !  咁短時間你已經做得咁好, 好快就是高手啦 !
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      • Happy Time Happy Time
        多謝您.   老師教得好, 我才能做得成.   做包高手就無我份.   食包高手, 我樂意做.  哈, 哈!
    • BBQ BBQ
      • BBQ
      • 2010年12月3日下午3:33
      有高人指點, 你真是進步神速啊 !!!
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      • 菲菲 菲菲
        • 菲菲
        • 2010年12月3日上午7:57
        wow... 好頂角吐司呀~  
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        • 無敵の部屋 無敵の部屋
          做得好似街買的喔 !!
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          • Shukyin twin Shukyin twin
            恭喜你!最終都整到頂角吐司!
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          2010年11月26日星期五

          Mandarin Oriental Cake Shop

          Mandarin Oriental Cake Shop
          2010年11月26日上午8:55公開累積瀏覽 57 10

          很久沒有食文華酒店的蛋糕了.  今天因為要請同事把一些文件拿往酒店給客戶, 順便請她們在酒店的 cake shop 買些蛋糕回來, 慰勞吓她們.   文華的餅真的好食.  一打開個盒便聞到黑色那件餅有很香的 passion fruit, 其他的餅都好好味.  同事們一路食一路問什麼時候再去文華送文件, 好讓她們能再有文華的餅食.  哈, 哈. 



                                                               
            • Cherry Poon Cherry Poon
              舊蛋糕黑色好型呀!
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              • bigheadmabel bigheadmabel
                我對黑色果件最有興趣呀~
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                • Happy Time Happy Time
                  我們也覺得黑色那件passion fruit mousse 餅最香, 最好食.  它帶有一點點果酸, 不會感覺d mousse 太heavy.
              • YAN YAN
                • YAN
                • 2010年11月30日上午7:35
                有一班好同事共事真係會做得開心d, 就算要ot都特別開心, 可惜不是間間公司都會遇到. 不過你就一定係好同事.
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                • Happy Time Happy Time
                  我的同事們真的好好呀.  她們在家煮了些靚糖水, 好食的甜品, 小點等都會帶些回公司請我們食的.    知道那裡有新開的靚餅店, 都會去買些回來大家試.   最主要的是大家都喜歡食. 
              • 美若天仙 美若天仙
                辛苦工作完，嘆件靚餅係減壓良方。
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                • Happy Time Happy Time
                  我好享受喝杯靚咖啡& 食件靚餅.  真的是最佳減壓良方. 
              • 毛豆 毛豆
                • 毛豆
                • 2010年11月29日下午2:13
                我也只是順口一提, 因是那餅店的招牌...點知成為你既有用info ...我仲開心啦...俾個5我...
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                • Happy Time Happy Time
                  Here it is  - 5. 我想買玫瑰花醬很久, 所以很開心知道在那裡可以買得到.  Thanks agan.
              • 菲菲 菲菲
                • 菲菲
                • 2010年11月29日下午1:07
                妳的同事... 真幸福~  
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                • Happy Time Happy Time
                  我和同事們都喜歡食, 所以知道有好的東西都會買來食.   大家開心吓.   
              • 毛豆 毛豆
                • 毛豆
                • 2010年11月29日上午4:48
                係office hour有茶點仲要係唔經常食既靚餅,絕對中頭獎咁開心家 ...付出少少得到眾人開心..值得呢...下次買埋文華玫瑰花醬一齊享用啦..
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                • Happy Time Happy Time
                  多謝您告知我去文華買玫瑰花醬.    看過些blogs 有提及玫瑰花醬, 但不知道在那裡有得賣.  好開心呀, 終於知道原來是文華.  等我都去買番些享受吓.  Thanks.
              • Happy Time Happy Time
                同事如家人, 大家對大家好, 工作起來也會順利些.   那天只不過是剛巧她們要到文華送份重要的文件,  所以便請她們在那裡買些餅食.   說起美心, 他們近期有很多新餅, 裝飾也較以前的餅新穎   幾好的.
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                • Shukyin twin Shukyin twin
                  嘩!做你同事真係好有咁鬼正嘅蛋糕食! 我公司D老細好寒架好小請食野,就算請都係美心最平個D咋!
                發佈者： 於 沒有留言:
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                2010年11月22日星期一

                交功課 (甜麵糰/有餡包)

                                                   
                交功課 (甜麵糰/有餡包)
                2010年11月22日上午6:13公開累積瀏覽 90 7
                老麵糰:
                麵包第二堂是加入老麵來做甜麵糰的有餡包.   因為星期六整天要外出.  所以早上八點多便在家先準備老麵.   把材料量好, 開工搓麵糰.   做好麵粉準備放入雪櫃時才發現忘記把量好的酵母放入.  只好立即把麵糰弄開, 把酵母弄碎, 加入麵糰再搓.   搓勻, 放入膠盤內, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪十多個鐘. 十點多外出.   雖然人在外, 但個心一直在掛念在家的老麵糰, 不知它發得如何. 深夜十一點多才回到家,   立即把老麵糰拿出來看.  見它沒有很大的反應, 只發大了大約 50%, 而麵糰的底部還有一點點水.  好奇怪.  很不像老師的老麵糰.   死啦, 怎辦!   夜深, 人又累.   不理了, 把它分割成8 份50 克的粉糰, 包好, 放入冰格.    (後記:  個粉糰失敗之原故因可能是因為最後才下酵母在已搓好的粉糰內, 雖然把酵母弄碎, 再搓勻,  粉糰不夠水份讓酵母溶化, 產生爆炸力, 所以嚴重影響發醃的過程.  要好好的研究.  最重要是以後要小心下材料, 不要再犯同樣的錯誤.)
                星期天中午與家人飲完茶後, 去 City Super 買了些做包餡的材料.  回到家己是兩點多.  四點多又要出門過海到九龍酒店見美國來的朋友和食晚飯.   只有兩個小時空閒時間.   所以決定把包餡做好, 放入雪櫃.   還是重新做老麵糰吧, 不能冒險用昨天做的老麵糰, 因為它真的發酵得不理想.    這次把麵糰做好, 放在溫室發酵, 因為估計我回到家時時, 它應有大約4 到5 個小時在溫室發酵.  
                回到家時已是十點了.   第一時間看看那個老麵糰.  呀, 這次好OK.  它發得好靚呀.  安心了.   把它分割好成50 克一包, 留一包在桌上, 其他的入冰格.


                做有餡麵包:
                有了上次的實習包包的經驗, 這次比較好一點.  可惜的是餡的材料好像少了點, 不夠包8 個包.  家中又沒有什麼其它的特別材料, 於是煎些蛋, 找到罐頭火腿, 做了兩個雞蛋火腿包.  好有茶餐廳feel.   哈, 哈, 哈.  焗好包後, 已是1 點多.   清理桌子, 等包包涼後才能放入盒內.  上床時己是兩點多. 
                後記:  今晨切開個雞蛋火腿包, 發現餡都在一邊, 不是在中間.   下次要小心點包餡, 看看能否把餡包在包的中心.  

                                                                                 
                • 為食加菲netnet 為食加菲netnet
                  好彩有功課交....有沒有預我.....我又要食....
                  回覆
                  • Happy Time Happy Time
                    好呀.  等我學好些先, 因為只上了三堂, 還要多多學習和練習才能做些好包包請您食.
                • 美若天仙 美若天仙
                  係呀，自從自己整麵包至知道原來包餡都可以係一門學問。
                  回覆
                  • Happy Time Happy Time
                    說得好對呀, 做麵包真的有好多學問.      我會用心學, 用心做.  昨天學的白方包, 好好食呀.  
                • 開心媽咪 開心媽咪
                  我又要你交功課比我
                  回覆
                  • Happy Time Happy Time
                    一定, 一定.  等我學到做得好些, 便一定請您食.
                • 毛豆 毛豆
                  • 毛豆
                  • 2010年11月23日上午2:22
                  我搞唔掂d發酵野呀...
                  回覆
                  • Happy Time Happy Time
                    我都差d 發酵失敗.   好彩重做d 老麵, 否則今天便沒有功課交.    做麵包的時間真的好長, 最少要數個小時.   今天學了十七小時中種包.  遲幾天又會開工實習了.
                • bigheadmabel bigheadmabel
                  幾時交功課比我呀~
                  回覆
                  • Happy Time Happy Time
                    好, 好, 好.  等我學滿師便交功課給您.   依家唔敢呀, 因為只上了三課堂.   今天學了做方包.  這個星期天會實習做方包交功課.
                • Shukyin twin Shukyin twin
                  做包真係好花心機同時間, 不過成功感同滿足感相對就高好多!
                  回覆
                  • Happy Time Happy Time
                    雖然做麵包的時間最少要幾個小時.  但自己做的麵包真的比外邊賣的好食和健康.   看見d 包包焗好時, 真的好開心.
                • BBQ BBQ
                  • BBQ
                  • 2010年11月22日上午9:54
                  哈哈, 我一邊看一笑啊!  你真是有驚無險!
                  • Happy Time Happy Time
                    係呀, 好彩再做過d 老麵, 否則焗完麵包才發覺它們焗極都不大,  又無時間再做過一批, 便無功課交.   
                發佈者： 於 沒有留言:
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