All About the Beef

• 西菜

All About the Beef

2013年1月16日下午11:43公開累積瀏覽 382 7

上了一課很充實的堂 "Basic French Cuisine - All About the Beef".   Chef Eddie把每一細節都做得和解釋得很詳細.  

Bread served with salmon paste and olive oil.  

Steak Tartare

加送的溫泉蛋with Hollandaise sauce.    掛住食, 忘記把加了Hollandaise sauce 的溫泉蛋拍照.

How to cook a nice steak:  同一件牛柳用三種不同的煮法:  (左) 煎, (中) 慢煮好後,煎香外層, 入焗爐焗3 - 4 分鐘& (右) 先煎封外層, 再入焗爐焗大約 7 - 9 分鐘.   三款都好食.  我自己覺得慢煮那些最好食, 最tender.

Beef Comsomme 牛肉清湯. 好精彩.    真的是大開眼界.

Braised Wagyu Cheek - Very yummy

加送的Spaghetti Bolognaise

• Basic French Cuisine All About th,
• Chef Studio by Eddie,
• 西菜篇

                                                                            

• Mr & Mrs Leung
  • Mr & Mrs Leung
  • 2013年1月29日下午4:11

  consomme睇落乜都冇, 但製作繁複!

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• 車厘包
  • 車厘包
  • 2013年1月25日下午11:37

  好似好好味咁, 好吸引, 在哪上堂的呢?

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• BBQ
  • BBQ
  • 2013年1月20日下午9:38

  出外上課, 能親近這些大師, 感受他們的風采, 就是最大享受. 好羨慕你啊, 經常有機會四處上課.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月21日下午4:11

    Hi BBQ, 謝謝您. 我自已也覺得很幸運, 可以有時間多點學習. 好享受看著老師們, 師傅們教導不同的烹調方法, 和品嘗他們的美食.
• 芹菜
  • 芹菜
  • 2013年1月18日上午9:27

  看來好美味喎 !

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月18日下午12:23

    Hi 芹菜, 係呀, 全部都好味, 食得很飽. 真的是有得學, 有得食, 又有得飲wine, Chef Eddie 很善心. 他把他那本book 的版權費全部denoted 給中國山區的小孩子.
• 鬼嫁
  • 鬼嫁
  • 2013年1月18日上午8:25

  樣樣都好吸引，特別係Wagyu Cheek ，yummy~

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月18日下午12:15

    Hi 鬼嫁, 那晚味味都好好. 我都好鐘意那 Wagyu Cheek, 好入味, 好淋. 一定會在家做. 想起都想食呀.
• samwei
  • samwei
  • 2013年1月18日上午4:15

  Wagyu Cheek 一定又淋又滑。我始終唔敢食 beef tartar.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月18日下午12:13

    Hi Samwei, 係呀, 那Wagyu Cheek 好淋, 好入味. 有機會一定會在家實習這個.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2013年1月18日上午12:02

  最先既麵包點橄欖油醋同最尾果碟意粉就已唔可以算French Cuisine啦.
  上呢d堂, 不如睇下收費電視好過.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月18日下午12:11

    Hi 毛豆, 哈哈哈, bread & spaghetti 都是extra dishes 加給我們食的, 特別是那肉醬意粉, 因為他見有些牛肉end cuts (生和熟都有) 剩下來, 便利用它們教多我們一款肉醬, 好使我們以後都能利用剩下的肉塊來..

十七小時紫蕃薯麵包

• 麵包篇

十七小時紫蕃薯麵包

2013年1月11日下午5:00公開累積瀏覽 443 3

星期一在街市看到一些好靚本地細細條的紫蕃薯便買了一斤.  那老板說多送您兩條黃心蕃薯, 好滑, 好香的.  有了紫蕃薯, 第一時間便想起仙姐的紫蕃薯麵包.  前晚動手打了個十七小時種.  昨晚回到家已十一點, 但都要開工, 因為種已夠時間了.   到了兩點半, 紫色的包包出爐.  見到它們好開心呢.    我終於做到期待很久的全天然紫色麵包.   清清淡淡的蕃薯味, 好食.

已是半夜兩點半, 等不了個包包涼後才切開.  一切之下, 包內的熱氣立即把包包弄得有點濕.   包包紫得好靚, 食時還有一絲絲.   我把菜檔老板給我兩條細細的黃蕃薯也釀些在包內, 好讓有多點顏色.  都幾得意.   

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• 麵包篇

                                                                            

• 失魂貓
  • 失魂貓
  • 2013年1月15日下午4:46

  好特別

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月17日下午2:40

    謝謝您. 是跟仙姐(獨角仙)的天然麵包香做的.
• samwei
  • samwei
  • 2013年1月12日上午3:48

  整包到半夜？好有心機。

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月12日下午12:53

    Hi Samwei, 只因唔想個三百幾克的中種因為放得時間太久變壞, 所以夜夜都把個包包做好. 出爐時, 很累但好開心.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2013年1月11日下午11:16

  好鬆軟又靚色....17,18個鐘都冇咩問題架....

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  • Hoho

Nicole La Patissiere

• 蛋糕篇

Nicole La Patissiere

2013年1月9日下午4:58公開累積瀏覽 381 4

知道 Nicole La Patissiere在灣仔新開張, 由在法國學藝的 Nicole 主理.  我這個愛食的人梗係要去買些與同事們分享.   餅真的好靚 和好精緻.  

• Nicole La Patissiere,
• 蛋糕篇

                                                                            

• 芹菜
  • 芹菜
  • 2013年1月10日下午9:58

  蛋糕做到出神入化 !

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月11日上午10:52

    Hi 芹菜, 係呀, 那些餅都好靚和精緻. 望住它們已開心.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2013年1月10日下午3:35

  好靚好精緻 , 味道又如何呢.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月11日上午10:49

    Hi 毛豆, 係呀, D 餅旳好精緻, 蛋糕好香和滑. 因為始終是法國甜品, 所以甜味對我們來說是重了些.
• 鬼嫁
  • 鬼嫁
  • 2013年1月10日下午2:52

  真係好精緻，下次返香港要去試!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月11日上午10:41

    Hi 鬼嫁, 您好呀. 近期香港凍了很多, 好羡慕您在泰國的溫暖天氣. 有機會多返香港玩吓和食吓.
• samwei
  • samwei
  • 2013年1月10日上午1:08

  香港的特色餅店愈開愈多， 祝你朋友生意興隆。

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月11日上午10:37

    Hi Samwei, 早晨. 係呀, 香港近期開了多間有特色的餅店. 我們便試過不停.

Saint Honore 聖安娜

• 蛋糕篇

Saint Honore 聖安娜

2013年1月6日上午12:15公開累積瀏覽 418 3

很久以前學的 Saint Honore 聖安娜餅是用酥皮做, 夾層是fresh cream, 面層放了一個個小cream puff, 再加上很多金糖絲在puffs 上.    那時好流行這個餅.  可惜近這幾年都好少見到啦. 也許工序太多吧.  

昨晚再上學去學做 Saint Honore.  這次是用甜曲奇底, 中間唧上fresh cream pattern, 再把小cream puffs with caramel top 圍邊.  清清地,幾靚嫁.   世界天天在變, 所以我也要不停地好好學習.

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• samwei
  • samwei
  • 2013年1月7日上午4:34

  做得好靚， 不過真係想像到呢個都要好多功夫。

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月7日下午2:21

    Hi Samwei, 多謝您. 我都好喜歡這個餅. 工序是多些, 但見到組成個餅後個靚樣, 好開心.
• BBQ
  • BBQ
  • 2013年1月6日下午9:55

  雖然不愛泡芙, 但也要讚一聲好靚啊. 你去左邊度上堂啊?

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月7日下午2:13

    Hi BBQ, 我都喜歡這個餅, 好靚. 這是在開了大約一個月的新烹飪中心, Cocoa Pin, 在灣仔, 地鐵旁 (http://cocoapin.com). 導師是何芝篇, 出過三本書. 朋友包班, 請Pin 老師教做這個餅.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2013年1月6日下午1:43

  中間大堆cream可以改放士多啤梨等生果...可以減低heavy感.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2013年1月7日下午12:30

    Hi 毛豆, 好主意, 下次有機會再做, 實行加行生果在中間.