瑤柱 & 竹笙

• 中菜

瑤柱 & 竹笙

2010年8月16日下午2:10公開累積瀏覽 82 12

瑤柱

老師把浸發瑤柱的重點清楚地敎我們.  原來要把它們用剛過面水浸數小時, 用薑, 蔥, 酒, 少許油蒸 1-1/2 小時, 加炸過的蒜子再蒸半個小時.  可一次過浸發多些瑤柱, 分成小包放入冰箱內慢慢用.
白玉瑤柱甫

把白蘿蔔切成環狀, 用cutter 把中間切孔來鑲瑤柱, 蒸熟, 加個蠔油獻.   一個個白玉環好靚呀.

瑤柱鮮菌時蔬

清香瑤柱羹

野生竹笙
老師說如要食竹笙, 最好是買野生竹笙, 因為如買低價包裝的人工培養出來的竹笙, 它們是經過漂白, 有種難聞的氣味.    野生竹笙只用把它浸透, 它會是白色的.   雖然是貴一點, 但食得健康, 放心. 

浸發好的野生竹笙.  只用切去底部硬的部份便可以用.

• LCKTGC,
• 清香瑤柱羹,
• 烹飪,
• 瑤柱,
• 瑤柱鮮菌時蔬,
• 白玉瑤甫,
• 竹笙,
• 飲食

                                                                            

• 開心媽咪

  
  • 開心媽咪
  • 2010年8月28日下午3:55

  瑤柱和竹笙好多時都係煮餸的好配搭

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年9月1日上午6:05

    係呀, 說得好對呀.  Marcus & Chloe 要開學了.  您一定很忙了.  一個中學生, 一個小學生, 他們都上新學校.
• 柏琪

  
  • 柏琪
  • 2010年8月28日上午5:38

  好鬼吸引~好耐無食過喇，流哂口水~

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月28日上午5:51

    Hello 栢琪,  您好嗎?    看到您的近照, 好好精神呀.   開學了, 一定很忙吧.     瑤柱好呀, 可以做餸和煮粥.     我最懷念和您們在'力奇' 打邊爐那一餐.  個湯底勁多料. ..

    Hello 栢琪,  您好嗎?    看到您的近照, 好好精神呀.   開學了, 一定很忙吧.     瑤柱好呀, 可以做餸和煮粥.     我最懷念和您們在'力奇' 打邊爐那一餐.  個湯底勁多料. 
• JC mama

  
  • JC mama
  • 2010年8月27日下午11:26

  流曬口水啦

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月28日上午5:44

    這堂的瑤柱三味真的唔錯.  可以在家常做.  
• bigheadmabel

  
  • bigheadmabel
  • 2010年8月24日上午5:54

  兩樣食材我都鍾意呀, 康健又好味~

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月24日上午7:25

    我都是很鐘意瑤柱和竹笙.   瑤柱我以前只是把它們浸軟便用. 竹笙就從來沒有在家煮過, 因為不識怎樣浸發它們.  現在學了便可自己煮來吃了.
• Yahoo! 用戶

  
  • Yahoo! 用戶
  • 2010年8月24日上午2:21

  世間上有兩件事不能等，一是行孝，二是行善
  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月24日上午7:26

    很同意您的說法.
• 文妮

  
  • 文妮
  • 2010年8月20日上午9:23

  wow... 流口水ing

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月20日上午9:30

    這堂真的幾好, 因為會在家中煮這些餸.
• Yahoo! 用戶

  
  • Yahoo! 用戶
  • 2010年8月18日下午12:27

  惜物就是惜褔
  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月18日下午12:40

    說得很對.
• 美若天仙

  
  • 美若天仙
  • 2010年8月17日下午1:02

  個個都話自己賣嘅竹笙係野生架！

  回覆
• 為食魔女掌門人~ 小倩(Jade)

  
  • 為食魔女掌門人~ 小倩(Jade)
  • 2010年8月17日上午2:10

  (Empty)

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月17日上午4:18

    (Empty)
• 廚房男

  
  • 廚房男
  • 2010年8月17日上午1:13

  咁鬼多功夫架個瑤柱

  回覆
  • Happy Time

    
    • Happy Time
    • 2010年8月17日上午2:07

    雖然工序多些, 但這樣處理過的瑤柱會香些.   而且如一次過浸發幾兩瑤柱放在冰箱內慢慢用, 也應是OK.  老師說不要放太多水去浸瑤柱以免把它們的鮮味變淡.   只用加水剛過到瑤柱面便成, 但浸發期間要查看是否浸..

    雖然工序多些, 但這樣處理過的瑤柱會香些.   而且如一次過浸發幾兩瑤柱放在冰箱內慢慢用, 也應是OK.  老師說不要放太多水去浸瑤柱以免把它們的鮮味變淡.   只用加水剛過到瑤柱面便成, 但浸發期間要查看是否浸瑤柱的水少了, 因為乾瑤柱會吸收水份, 要加回一些水, 保持水剛過瑤柱面.   以前我上過黃淑儀的堂.  她說把瑤柱用水浸發後, 把它們弄乾, 用油炸一炸它們.  這樣處理的瑤柱會很香. 她也是從professional chef 學到這