泰式海南雞

泰菜

泰式海南雞

2011年10月16日下午10:55公開累積瀏覽 298 10

泰式海南雞

大約五點經過銅鑼灣街市.   見過這個街很多次, 但從來沒有入過去.   很想食海南雞, 所以便走入看看有沒有靚雞.   一入去便見到雞檔, 我告知老板娘我想要隻雞做海南雞, 她便介紹我泰安雞我, 因為它沒有激素, $110 一隻.  我說好呀.  她便伸手入雞籠 捉了一隻雞出交給伙記去劏, 那雞忽然尖叫.  救命呀, 個心好難過.   我以前都買過活雞, 但從來沒有聽過它們尖叫.   旁邊有兩個女士買一隻活嘉美雞和一隻活泰安雞.  老板娘又捉兩隻活雞交給伙記劏.   那兩隻雞又大叫.  怎麼會是這樣的叫.  好驚呀.   不到一會個伙記便把隻劏好的雞給我.  

回到家把雞洗好, 用鹽, 酒 把雞醃30 分鐘.   煮好一大煲水, 放入薑片, 蔥 & 酒.    水滾便把雞放入, 水再滾後, 用筷子和廚房巾夾實雞頭把隻雞拿出水, 讓雞內的水漏出, 把雞放回入滾水.   重複多做兩次.    這樣做是讓雞內的水漏出, 讓熱水入內, 好使雞內外的水溫都是一樣.  待水再滾, 蓋煲蓋,細火煮十分鐘, 把火熄滅, 不開蓋, 讓雞在煲內焗45 分鐘.    雞便會熟 & 肉會滑.  環保呀, 因為用明火的時間不多.    把雞拿出, 放入冰水讓雞皮脆.    把雞弄乾, 去骨, 切條.    泰國人喜歡用調了味的豆醬for dipping.

切好隻雞, 但不想食它, 因為想起它在劏之前尖叫.    把整碟雞拿到隔壁給二妹食.    我猜我下次會買劏好的雞或冰鮮雞.  暫時唔想再買活雞.

          

• 芹菜
  • 芹菜
  • 2011年11月3日下午3:20

  我又係好鐘意食雞, 不過我就唔會自己落手簡, 我叫老細簡, 簡完佢用手撥開D毛俾我睇下D雞皮係味黃油, 摸下係唔厚肉, 通常我唔會同D 雞小姐有眼神接觸, 所以唔覺得對唔住佢地! :P

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月4日上午10:13

    您買雞那檔幾好喎, 捉隻靚雞給您看. 我買那檔就冇啦. 事頭婆伸隻手入雞籠, 隨便捉隻雞出來交給伙記劏, 連隻雞幾重都無話我知. 我都無望到隻雞的眼, 不過事頭婆一捉它, 它便大叫, 好難頂呀.
• 開心媽咪
  • 開心媽咪
  • 2011年10月21日下午11:58

  比我聽到真係頂唔順, 我連雞榴都唔係好願意行入去架, 但抵c的就係, 我係一個超級鐘意食雞的人 =="
  妳整呢個海南雞整得好靚好滑, 我都好想食呀 !!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月22日下午9:08

    多謝您. 說得很對, 真係頂唔順, 聽到d 雞叫聲, 好難過. 以後我都係買已劏好的雞, 或冰鮮雞.
• 小露
  • 小露
  • 2011年10月19日下午1:29

  其實我覺得你都講得o岩. 指定買果隻活雞, 罪惡感好似大 d 咁. 買 d 已經劏o左o既雞, 個人感覺會無咁難受! 下次都係買劏好o左o既雞算罷啦! 不過講開又係真係慚愧! 我咁大個人, 都未斬過雞; 亦都未劏過蟹.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月21日上午10:03

    好啱呀. 那天聽到隻雞叫, 我個心好難過, 好像那隻雞真的為我而被劏. 也許近這年來我好少煮整活雞, 所以絕少到街市買雞. 我以前多數是買冰鮮雞, 急凍的法國春雞, 或巴西的急凍雞. 但見到個個朋友們都用活雞做..

    好啱呀. 那天聽到隻雞叫, 我個心好難過, 好像那隻雞真的為我而被劏. 也許近這年來我好少煮整活雞, 所以絕少到街市買雞. 我以前多數是買冰鮮雞, 急凍的法國春雞, 或巴西的急凍雞. 但見到個個朋友們都用活雞做餸, 因為鮮味些, 特別是海南雞, 所以才去街市買活雞. 我想起 曾經看過電視訪問一間有名的酒樓老闆. 他說有一晚曾志偉到他的酒樓食飯, 一入去便問他有沒有死了的魚. 老闆當然說沒有, 全部魚都是游水的, 怎會賣死去的魚. 曾志偉便說, 那麼我不食魚了, 因為不想那些活魚為我而死. 我到買活雞那天才感受到他的意思.
• Tastebug
  • Tastebug
  • 2011年10月19日下午12:53

  你咪order要只雞，話5分鐘過後返來攞咪得囉~ 吾使聼到尖叫聲！煮海南雞都係新鮮的較好味~

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月21日上午9:49

    謝謝您, Tastebug. 好建議.
• 為食加菲netnet
  • 為食加菲netnet
  • 2011年10月18日下午1:44

  泰安同家美大型超市都有售..下次咪唔洗怕囉...

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月18日下午2:58

    Hi netnet, 謝謝您呀, 原來大型超市有泰安和家美雞賣. 太好了. 我住的屋宛只有百佳, 沒有這兩款雞賣. 等我去City Super 找找看.
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2011年10月18日上午11:36

  咁哂嘅! 今日約朋友食Lunch都會食泰式海南雞飯,你自己整仲正 ~ 流哂口水! ^0^

  顯示全部回覆 共2則
  • Shukyin twin
    • Shukyin twin
    • 2011年10月18日下午3:23

    我覺得唯靈真係食家佢識煮同識食,其他人我就覺得麻麻地,咁佢有冇話用大火還是中火嚟蒸鷄架?你試咗話我知! ^0^
• kelly
  • kelly
  • 2011年10月17日下午8:27

  呢碟泰式雞好嫩滑~~ 聽講最好少食雞翼，因為個度係打針的部位呢！

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月17日下午10:32

    謝謝您, Kelly. 原來雞翼是打針的部份. 我以後會少食為佳.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2011年10月17日上午8:58

  街市買既雞佢有咩證明係冇打針既呢...
  你咁唔安樂,下次都係去超市買有機雞啦..穗康雞,或寫明冇打荷爾蒙既澳洲雞...食得安心D.

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月17日上午11:52

    毛豆, 早晨. 係呀, 您說得很對. 我下次會去超買穗康雞, 食得安心最重要. 好提議. Thanks.
• Pandora 香傭講法文
  • Pandora 香傭講法文
  • 2011年10月17日上午2:40

  引C!!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月17日上午11:48

    多謝您, Pandora.
• 太王
  • 太王
  • 2011年10月17日上午12:53

  Hoho 從前人們還可自家養雞, 都是自己屠宰的, 我小時曾見我媽宰雞劏魚, 但我就連己劏但還會動的魚都不敢拿取呢 o(\_/)o

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年10月17日上午11:45

    早晨, 太王. 其實以前在街市都是買活雞. 那時先在雞檔訂雞, 他們給一個number 牌給我們, 我們等十分鐘左右再去拿劏好的雞. 所以不像昨晚即時在檔後面劏. 其實老板娘一捉它們, 它們好像知道會劏, 便尖叫. ..

    早晨, 太王. 其實以前在街市都是買活雞. 那時先在雞檔訂雞, 他們給一個number 牌給我們, 我們等十分鐘左右再去拿劏好的雞. 所以不像昨晚即時在檔後面劏. 其實老板娘一捉它們, 它們好像知道會劏, 便尖叫. 聽到雞的尖叫聲, 個心真的好難過. 係呀, 劏了的魚在膠袋內還跳, 感覺上有點驚.

冬蔭蝦湯, 香茅胡椒蟹

• 泰國菜

冬蔭蝦湯, 香茅胡椒蟹

2010年11月2日上午8:29公開累積瀏覽 50 16

冬蔭蝦湯, 香茅胡椒蟹
這次真的好乖.  上月學完後, 便立即去買齊材料動手實習, 只因這兩味菜實在太美味. 
冬蔭蝦湯. 辣度剛好, 加上香草, 椰汁, 等等, 好香, 好creamy, 好味道.  還有生猛的大大隻蝦.   鮮上加鮮.

香茅胡椒蟹:  人少少, 所以只買了一隻一斤重的肉蟹 @ $100.   太野味, 食過不停.  雖然是一斤重, 但條勁粗的繩已有幾兩重, 加上蟹殼又厚又重, 剩下的肉真的不多.  蟹好鮮,   配上香茅, 九層塔, 鮮胡椒, 真的好yummy. 

• 冬蔭蝦湯,
• 泰國菜,
• 烹飪,
• 飲食,
• 香茅胡椒蟹

                                                                            

• 亮亮
  • 亮亮
  • 2010年11月14日上午11:02

     靚女飛飛  

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    • 2010年11月14日下午3:06

    多謝您來探訪.
• susu
  • susu
  • 2010年11月13日下午4:23

  哈哈~揾到你喇

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    • 2010年11月14日下午2:50

    Hi Susu,    呀, 給您揾到我啦.  好驚呀.  唔準笑我寫得唔好, 煮得唔好和做得唔好嫁.  我都係玩玩吓咋.     說笑而且.  好開您來探我呀.    Also thanks a lot for all your help.
• JC mama
  • JC mama
  • 2010年11月13日上午5:25

  我到超想學泰菜！

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    • 2010年11月13日上午6:34

    學啦, 學啦.  我都越來越歡泰菜.   好野味呀. 
• 太王
  • 太王
  • 2010年11月12日上午7:27

  香茅胡椒蟹..... 正 !   冬蔭公湯.....我就麻麻地喇 !  怕酸呀

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    • 2010年11月13日上午4:09

    我以前也不太喜歡冬蔭湯, 怕它酸.  但自己煮可以減少一點酸味.   少少酸, 一點辣, 加上蝦湯的鮮, 大大隻蝦, 真的不錯.  
• 無敵の部屋
  • 無敵の部屋
  • 2010年11月12日上午5:10

  吸引喔 !! 酸酸辣我至喜歡 !!

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    • 2010年11月12日上午5:52

    多謝您呀.   個冬蔭蝦湯和香茅胡蟹都好鮮味, 好野味.  現時的蟹好肥, 我應好快便會再煮這兩味.
• 菲菲
  • 菲菲
  • 2010年11月12日上午3:04

  噢... 謝謝妳~ Happy Time

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    • 2010年11月12日上午5:11

    Hello 菲菲, 不用客氣.   希望您下次買到新鮮胡椒啦.

     
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• 美若天仙
  • 美若天仙
  • 2010年11月9日下午2:42

  好惹味嘅蟹！

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    • 2010年11月9日下午3:08

    係呀.  蟹的鮮味, 加上香茅, 鮮胡椒, 和其他的香料, 好惹味呀. 
• 為食加菲netnet
  • 為食加菲netnet
  • 2010年11月9日上午5:53

  二款我都好喜歡....

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    • 2010年11月9日上午6:03

    秋天的蟹肥呀, 所以新鮮胡椒炒蟹好好味.   我都好想再煮呀.
• 開心媽咪
  • 開心媽咪
  • 2010年11月9日上午5:49

  2 樣我都鐘意呀

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• 文妮
  • 文妮
  • 2010年11月6日上午5:29

  睇到都想食呀

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    • 2010年11月6日下午2:27

    Hello 文妮.    我好開心學到煮這兩味泰菜, 因為它們真的好鮮味, 好野味.  
• 菲菲
  • 菲菲
  • 2010年11月5日下午2:54

  香茅胡椒蟹...  好惹味~ 
  我上次買不到新鮮的胡椒, 好難買到...   用了胡椒粒代替都OK~

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    • 2010年11月6日下午2:17

    新鮮胡椒在昌泰, 九龍城啟德道25-29號地下電話：2382 0095  有得賣.  如果在香港, 可到灣仔, 龍門酒家旁那條街有兩間賣泰國食材的店在那邊, 但它們沒有昌泰的那麼多& 齊. 
• bigheadmabel
  • bigheadmabel
  • 2010年11月5日上午12:10

  冬陰公湯我都好鍾意飲呀, 獨特酸辣味令我上癮呀~

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    • 2010年11月6日下午2:07

    我都越來越鐘意飲冬隂公湯.  用蝦湯做湯底, 更加鮮味.
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2010年11月4日上午2:14

  冬蔭公酸酸辣辣好味道!

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    • 2010年11月4日下午3:11

    係呀.  冬蔭公真的好好飲.    好鮮味呀.    
• REKO
  • REKO
  • 2010年11月2日下午2:44

  我都做左喇,真係好好味,睇你做左又想再整

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