交功課 (甜麵糰/有餡包)
老麵糰:
麵包第二堂是加入老麵來做甜麵糰的有餡包. 因為星期六整天要外出. 所以早上八點多便在家先準備老麵. 把材料量好, 開工搓麵糰. 做好麵粉準備放入雪櫃時才發現忘記把量好的酵母放入. 只好立即把麵糰弄開, 把酵母弄碎, 加入麵糰再搓. 搓勻, 放入膠盤內, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪十多個鐘. 十點多外出. 雖然人在外, 但個心一直在掛念在家的老麵糰, 不知它發得如何. 深夜十一點多才回到家, 立即把老麵糰拿出來看. 見它沒有很大的反應, 只發大了大約 50%, 而麵糰的底部還有一點點水. 好奇怪. 很不像老師的老麵糰. 死啦, 怎辦! 夜深, 人又累. 不理了, 把它分割成8 份50 克的粉糰, 包好, 放入冰格. (後記: 個粉糰失敗之原故因可能是因為最後才下酵母在已搓好的粉糰內, 雖然把酵母弄碎, 再搓勻, 粉糰不夠水份讓酵母溶化, 產生爆炸力, 所以嚴重影響發醃的過程. 要好好的研究. 最重要是以後要小心下材料, 不要再犯同樣的錯誤.)
星期天中午與家人飲完茶後, 去 City Super 買了些做包餡的材料. 回到家己是兩點多. 四點多又要出門過海到九龍酒店見美國來的朋友和食晚飯. 只有兩個小時空閒時間. 所以決定把包餡做好, 放入雪櫃. 還是重新做老麵糰吧, 不能冒險用昨天做的老麵糰, 因為它真的發酵得不理想. 這次把麵糰做好, 放在溫室發酵, 因為估計我回到家時時, 它應有大約4 到5 個小時在溫室發酵.
回到家時已是十點了. 第一時間看看那個老麵糰. 呀, 這次好OK. 它發得好靚呀. 安心了. 把它分割好成50 克一包, 留一包在桌上, 其他的入冰格.
做有餡麵包:
有了上次的實習包包的經驗, 這次比較好一點. 可惜的是餡的材料好像少了點, 不夠包8 個包. 家中又沒有什麼其它的特別材料, 於是煎些蛋, 找到罐頭火腿, 做了兩個雞蛋火腿包. 好有茶餐廳feel. 哈, 哈, 哈. 焗好包後, 已是1 點多. 清理桌子, 等包包涼後才能放入盒內. 上床時己是兩點多.
後記: 今晨切開個雞蛋火腿包, 發現餡都在一邊, 不是在中間. 下次要小心點包餡, 看看能否把餡包在包的中心.
麵包第二堂是加入老麵來做甜麵糰的有餡包. 因為星期六整天要外出. 所以早上八點多便在家先準備老麵. 把材料量好, 開工搓麵糰. 做好麵粉準備放入雪櫃時才發現忘記把量好的酵母放入. 只好立即把麵糰弄開, 把酵母弄碎, 加入麵糰再搓. 搓勻, 放入膠盤內, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪十多個鐘. 十點多外出. 雖然人在外, 但個心一直在掛念在家的老麵糰, 不知它發得如何. 深夜十一點多才回到家, 立即把老麵糰拿出來看. 見它沒有很大的反應, 只發大了大約 50%, 而麵糰的底部還有一點點水. 好奇怪. 很不像老師的老麵糰. 死啦, 怎辦! 夜深, 人又累. 不理了, 把它分割成8 份50 克的粉糰, 包好, 放入冰格. (後記: 個粉糰失敗之原故因可能是因為最後才下酵母在已搓好的粉糰內, 雖然把酵母弄碎, 再搓勻, 粉糰不夠水份讓酵母溶化, 產生爆炸力, 所以嚴重影響發醃的過程. 要好好的研究. 最重要是以後要小心下材料, 不要再犯同樣的錯誤.)
星期天中午與家人飲完茶後, 去 City Super 買了些做包餡的材料. 回到家己是兩點多. 四點多又要出門過海到九龍酒店見美國來的朋友和食晚飯. 只有兩個小時空閒時間. 所以決定把包餡做好, 放入雪櫃. 還是重新做老麵糰吧, 不能冒險用昨天做的老麵糰, 因為它真的發酵得不理想. 這次把麵糰做好, 放在溫室發酵, 因為估計我回到家時時, 它應有大約4 到5 個小時在溫室發酵.
回到家時已是十點了. 第一時間看看那個老麵糰. 呀, 這次好OK. 它發得好靚呀. 安心了. 把它分割好成50 克一包, 留一包在桌上, 其他的入冰格.
做有餡麵包:
有了上次的實習包包的經驗, 這次比較好一點. 可惜的是餡的材料好像少了點, 不夠包8 個包. 家中又沒有什麼其它的特別材料, 於是煎些蛋, 找到罐頭火腿, 做了兩個雞蛋火腿包. 好有茶餐廳feel. 哈, 哈, 哈. 焗好包後, 已是1 點多. 清理桌子, 等包包涼後才能放入盒內. 上床時己是兩點多.
後記: 今晨切開個雞蛋火腿包, 發現餡都在一邊, 不是在中間. 下次要小心點包餡, 看看能否把餡包在包的中心.
- 為食加菲netnet
好彩有功課交....有沒有預我.....我又要食....回覆 - 美若天仙
係呀，自從自己整麵包至知道原來包餡都可以係一門學問。回覆 - 開心媽咪
我又要你交功課比我回覆 - 毛豆
我搞唔掂d發酵野呀...回覆 - bigheadmabel
幾時交功課比我呀~回覆 - Shukyin twin
做包真係好花心機同時間, 不過成功感同滿足感相對就高好多!回覆 - BBQ
哈哈, 我一邊看一笑啊! 你真是有驚無險!回覆
