蜜汁义燒
下圖是拖地义燒, 用五花腩肉做的.
下圖是蜜汁义燒, 用枚頭肉做的.
一直好想跟Annie Wong 學做义燒, 因為人人都讚好味. 終放有機會. 她說最好用枚頭肉 (半肥瘦, 因為它是香些, 滑些, 鬆些). 也可以用五花腩(五層肉; 一層肥, 一層瘦). 用鹽, 糖, 生抽, 薑汁, 玫瑰露, 磨豉醬, 海鮮醬, 乾蔥蓉 & 少許橘紅粉醃最少一個小時, 最多三個小時. 在焗爐內燒10 - 15 分鐘, 反面再燒10 - 15 分鐘, 掃蜜糖, 再焗3 分鐘便成. 注意: 不要醃過三個小時, 否則會太咸. 不下橘紅粉也可以, 只是顏色沒有那麼靚.
下圖是枚頭肉做蜜汁义燒. 一定要有些肥才會甘香, 因為肥的部份在燒時會出肥油, 使在旁的肉都會有高溫的油在煮它, 使肉更鬆, 更滑, 更香.
下圖是五花腩做拖地义燒. 叫做拖地义燒, 因為它的形裝像塊爛布.
燒金沙骨
基本的醃料是與义燒的差不多, 只是多了五香粉, 沙薑粉 & 蠔油. 如果喜歡這個醃味, 也可以用它來醃义燒. 買金沙骨時要告知肉檔要赤排骨, 及請他們把骨切成方塊. 在骨與骨之間切開一些 (但不要切斷) - 如下圖, 好讓醃料能把肉醃得更好. 燒法與時間與义燒一樣.
薑汁燒鳯肝
下圖是拖地义燒, 用五花腩肉做的.
下圖是蜜汁义燒, 用枚頭肉做的.
一直好想跟Annie Wong 學做义燒, 因為人人都讚好味. 終放有機會. 她說最好用枚頭肉 (半肥瘦, 因為它是香些, 滑些, 鬆些). 也可以用五花腩(五層肉; 一層肥, 一層瘦). 用鹽, 糖, 生抽, 薑汁, 玫瑰露, 磨豉醬, 海鮮醬, 乾蔥蓉 & 少許橘紅粉醃最少一個小時, 最多三個小時. 在焗爐內燒10 - 15 分鐘, 反面再燒10 - 15 分鐘, 掃蜜糖, 再焗3 分鐘便成. 注意: 不要醃過三個小時, 否則會太咸. 不下橘紅粉也可以, 只是顏色沒有那麼靚.
下圖是枚頭肉做蜜汁义燒. 一定要有些肥才會甘香, 因為肥的部份在燒時會出肥油, 使在旁的肉都會有高溫的油在煮它, 使肉更鬆, 更滑, 更香.
下圖是五花腩做拖地义燒. 叫做拖地义燒, 因為它的形裝像塊爛布.
燒金沙骨
基本的醃料是與义燒的差不多, 只是多了五香粉, 沙薑粉 & 蠔油. 如果喜歡這個醃味, 也可以用它來醃义燒. 買金沙骨時要告知肉檔要赤排骨, 及請他們把骨切成方塊. 在骨與骨之間切開一些 (但不要切斷) - 如下圖, 好讓醃料能把肉醃得更好. 燒法與時間與义燒一樣.
薑汁燒鳯肝
醃料與义燒一樣, 只是加多很多薑汁. 用長針把它們穿起來燒 (兩頭加薑件可防止鳯肝 (雞肝) 掉出, 注意, 穿雞肝串時不要穿得太多, 太密, 否則難燒熟. 不穿成串也可以, 把雞肝直接放在燒盤上燒便可. 燒法與時間與燒义燒一樣.
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