RISOTTO BY CHEF PIETRO RONGONI - MASTER OF RISOTTO

• 西菜

RISOTTO BY CHEF PIETRO RONGONI - MASTER OF RISOTTO

2011年11月7日上午12:14公開累積瀏覽 109 7

RISOTTO  BY CHEF PIETRO RONGONI - MASTER OF RISOTTO
因為 "Italian Cusine & Wine World Summit" 在香港舉行, 所以很多世界知名意大利廚師雲集香港.   他們舉辦了幾堂示範和實習班.    好高興和幸運能參加了Chef Pietro Rongoni - Master of Risotto 的 Risotto 班.   他示範了Risotto with Peppers & Blue Cheese, 和教了我們要實習的Risotto with Porcini (牛肝菌), 和 Risotto with Shrimps, Asparagus & Saffron.

他教了我們很多很重要的技術.  其中有

"一路煮, 一路加的湯一定要很熱, 以免在煮的過程中 溫度一時高, 一時低, 影響食品",

"下酒後, 要等酒揮發,  留下精華, 才加湯煮飯",

"煮蔬菜Risotto時要用菜湯, 煮海鮮Risotto 時要用魚湯等等",

"煮海鮮 Risotto 時不要用太多牛油, 以免牛油的味蓋過海鮮味, 應用extra vigin olive oil 來煮.  洋蔥也不要下得太多, 因為洋蔥味較重, 容易影響海鮮的味道.    到最後離火才加入少量凍牛拌勻來提味.   芝士也是應離火後才加入, 快手用點力拌勻飯.  ",

"很重要, 飯要 al dente (彈牙), 有點像我們焗不透的飯, 芯還是有點硬, 才對.   絕對不能煮到d 飯軟和爛",

"番熱 Risotto 時, 絕對不能用微波爐.   應用把少量上湯煲熱, 加入飯快手弄熱, 不能煮得太久, 以免把飯煮軟, 最後加入一點凍的牛油, 拌勻, 上碟".

我們煮了"牛肝菌Risotto", 香到不得了.  太好食, 忘記拍照.  也煮了 "蝦, 露荀, 番紅花 Risotto".  也很好食.  

我實習煮的Risotto with Shrimps, Asparagus & Saffron.    好味呀.

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• 小露
  • 小露
  • 2011年11月19日下午3:32

  食都係其次, 學到o野, 真係好開心o架!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月19日下午8:56

    係呀, 學到嘢真的好開心. 所以好享受上烹飪班.
• 為食加菲netnet
  • 為食加菲netnet
  • 2011年11月8日下午2:36

  多謝分享...我下次煮都要加熱湯試下...

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月8日下午5:19

    不用客氣. 只是把大師的的烹飪 tips 分享. Goods things are to be shared. 大家都高興, 幾好呀.
• 芹菜
  • 芹菜
  • 2011年11月8日上午1:53

  呢D班學費貴唔貴架?

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月8日下午5:17

    那堂的學費是四百多, 因為那是實習班. 我們每人都煮了二個 Risotto.
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2011年11月7日下午9:43

  我都係鍾意食絲苗白飯,外國有味飯我真係麻麻地!

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月8日下午5:15

    說得好對, 絲苗白飯好香, 軟硬適中. Risotto 較硬, 不是很多東方人能接受. 所以有些餐廳為了讓東方的客人較能接受, 把Risotto飯煮得較軟些. 但那不正宗的Risotto.
• kelly
  • kelly
  • 2011年11月7日下午5:44

  無論煮中菜或西菜，都有好多訣巧呢，這款飯的色澤好靚！

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月8日下午5:11

    係呀, 烹飪真的很多技巧. 所以要不停地學習. 這款飯下了 saffron 花紅粉, 所以顏色好靚. 不過 saffron 好貴, 下一點便 OK.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2011年11月7日上午10:10

  之唔係咁囉..最後一拍有d轉牛油變cream....你有冇炒到手軟^0^

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月7日上午11:01

    起初以為隻手要炒呀會手軟, 但又幾ok 喎, 因為只需要炒 16 - 18 分鐘便成. 加上d 飯有些湯, 所以好容易把它們在煲內動. 係喎, 最後可以把牛油變為cream, 也會幾香. 好提議.
• 太王
  • 太王
  • 2011年11月7日上午12:27

  好吸引喎 ! 上堂煮嘢食真係好開心架 , 最後仲可以試食添.......

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  • Hoho
    • Hoho
    • 2011年11月7日上午12:36

    多謝您, 太王. 係呀, 上堂好開心, 有得學, 又有得食. 好enjoy.