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2009年7月28日星期二

竹炭肉鬆吐司麵包, 煙肉芝士吐司麵包


竹炭肉鬆吐司麵包, 煙肉芝士吐司麵包
2009年7月28日下午3:54公開累積瀏覽 78 5

竹炭肉鬆吐司麵包
近期很多人都在談'竹炭麵包', '竹炭蛋糕', 因為竹炭是有排毒功效.    終於今晚可以學做竹炭麵包.   老師用了台灣的出產的竹炭粉, 因為品質有保證, 和新東陽的海苔黑猪肉鬆.    吃竹炭包時沒有炭味, 但有很香的肉鬆味.  好食, 好食.
老師的包 - 頂角得很漂亮.

我做的山形包.


煙肉芝士吐司麵面
很香的一個包, 有芝士, 煙肉和洋蔥.

很多謝Kiytos 送給我的伴手禮 Macaroon 馬卡龍.  好靚呀.  我一回家便吃了兩個.  Yummy, yummy.  有機會一定要學做. 


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2009年7月26日星期日

APRICOT & CHERRY JAM, STRAWBERRY & PINEAPPLE CONSERVE, BLACKBERRY & APPLE JAM


APRICOT & CHERRY JAM, STRAWBERRY & PINEAPPLE CONSERVE, BLACKBERRY & APPLE JAM
2009年7月26日下午1:05公開累積瀏覽 34 0

APRICOT & CHERRY JAM, STRAWBERRY & PINEAPPLE CONSERVE, AND BLACKBERRY & APPLE JAM
今天做的都是雙味果醬.  味道更有層次感. 
杏梅櫻桃果醬               草莓菠蘿果醬                黑莓蘋果果醬

APRICOT & CHERRY JAM (杏梅櫻桃果醬)
在香港不是常能買到新鮮的杏梅, 老師這堂給了我們急凍的杏梅做果醬.  她也為我們安排了急凍的去核櫻桃, 省了我們要把每棵櫻桃的核拿出.   煮jam 要先把水果煮到很稔, 才下糖, 以免水果因為糖份太高煮不爛 (mashy).    杏梅是較難煮爛, 我們雖然後下糖, 也要用 potato masher 把杏梅壓爛.
煮果醬時有很多泡泡.  不要把泡泡除去, 因為那些是果汁.   泡泡會在果醬煮了一段時間後慢慢消失.

STRAWBERRY & PINEAPPLE CONSERVE (草莓菠蘿果醬)
今天的三種果醬, 我最喜的是這個草莓菠蘿conserve, 因為菠蘿很香,加上草莓微酸,很配.  
Conserve 與jam 的分別是jam 內的水果是煮爛, 而conserve 內的水果煮後還是保持粒裝.  所以在煮conserve 時, 水果和糖同時入煱, 一起煮.  因為糖份高, 所以水果粒雖然煮了一段時間都能保持粒裝. 

BLACKBERRY & APPLE JAM (黑莓蘋果果醬)
這次是用急凍的黑莓.  最好是用富士蘋果來做果醬, 它比較香.  青蘋果也是個不錯的選擇.  如用富士或青蘋果, 水要下多些(大約一杯), 因為它們含的水份不太高.  如用華盛頓蘋果, 只用加半杯水便夠, 因為它的水份較多.  其實下水多少是要看水果的含水量.  下多了水便煮久一點, 讓水揮發.  水下少了, 果醬太杰, 可以加些水入果醬內再煮.   不用擔心.
黑莓在煮的時侯,它的果汁使水變成紅色.  蘋果粒都給它染得紅紅, 很可愛, 很美麗.

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2009年7月25日星期六

EURO BREAD - DANISH PASTRY


EURO BREAD - DANISH PASTRY
2009年7月25日下午1:31公開累積瀏覽 44 0

EURO BREAD - DANISH PASTRY
好開心能上到這一課, 因為那些Danish pastry 都非好食, 又好靚, 用一個dough 做出很多款式. 
做好的custard cream 要放涼後才用.  用了vanila stick and seeds 來煮, 又滑, 又香.

老師的包包做型極之美麗.  

出爐的包包要立即掃果醬使表面有光亮.

丹麥提子條.

 我做的包包.  出爐時已是10 時40 分. 快手快腳掃jam 還沒有放涼便放入袋內放學.  加上今晨才拍照, 所以包的表面有點軟.  不過還是很好好味. 我的二妹一口氣吃了三個.

 
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2009年7月21日星期二

ENGLISH MUFFINS, EGG BENEDICT, & MIXED BERRIES JAM


ENGLISH MUFFINS, EGG BENEDICT & MIXED BERRIES JAM
2009年7月21日下午3:41公開累積瀏覽 66 2

ENGLISH MUFFINS, EGG BENEDICT, & MIXED BERRIES JAM
English Muffins           Egg Benedict          Mixed Berries Jam

ENGLISH MUFFINS 英式鬆餅
這個餅是煎熟, 並不是焗的.   做好粉團, roll 薄, 用cutter cut  餅形, 再發酵, 便煎熟它們.    用义在餅的中間圓周 义入, 便能把餅分開兩邊. 

EGG BENEDICT 班尼廸煙肉水煮蛋鬆餅
Hollandaise Sauce 荷蘭蛋黃汁要坐熱水上打至杰.  
 

MIXED BERRIES JAM 雜草苺果醬
好味的果醬. 

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2009年7月19日星期日

EURO BREAD - BAGELS & PITA BREAD


EURO BREAD - BAGELS & PITA BREAD
2009年7月19日上午10:53公開累積瀏覽 33 0

EURO BREAD - BAGELS & PITA BREAD
(左) BAGEL                        (右)  PITA BREAD

BAGELS
這個包的密度較高, 吃起來很Q (有彈性).  老師說最好把包切開,夾些 smoked salmon 和soft cheese.   Yummy, yummy.   我覺得清食也不錯, 有點咸味.
包入爐時要噴水在包上.
老師的包包.

出爐要立即掃蛋, 好讓熱力把蛋弄熟.   照片前面的包包掃了蛋, 表面很光亮.  照片後的包包還未掃蛋.
 
PITA BREAD
(1) 要先把焗盤放在焗爐內燒熱, 才把做好形的包包放在盤上入焗爐, (2)包一入爐便要噴水在包表上, (3)  在焗的過程中包包會澎脹, 好像個氣球.   包包做好後, 把包在中間切開, 成兩個袋 (pockets), 放熟肉 (如 roast beef, roast chicken, etc.) 和 salad 蔬菜在袋來吃.  
把麵團 roll out  to 鵝蛋形或圓形.  放在cling wrap covered的盤上 (理由是容易和快速把包拿出來轉到焗盤上), 再cover the breads with cling wrap to rest at room temperature, so as not to dry them up.
焗好後, 我清食了一個.  真的不錯.   如加了肉和菜, 一定更好食.

包一入焗爐便要立即噴水.   它們會在焗的過程中澎脹像個氣球.  
有些包包沒有整個澎脹, 像月球表面.
                         我做的Bagels & Pita Breads.   可惜有很多Pita Breads沒有整個澎脹. 
 

 
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台式麵包 - 蛋糕麵包, 木頭麵包


台式麵包 - 蛋糕麵包, 木頭麵包
2009年7月19日下午1:05公開累積瀏覽 97 2

台式麵包 - 蛋糕麵包, 木頭麵包
     蛋糕麵包                                                 木頭麵包

蛋糕麵包(蛋糕吐司)
包的低層是麵包, 上層是蛋糕.  二合一成為'蛋糕麵包吐司'.  先要把麵包粉團做好, 成形, 差不多發酵好, 才開始做蛋糕粉糊, 因為蛋糕粉糊一做好便要立即倒入發酵好的麵團上, 入爐烤焗.
老師做的包.
麵包粉團放在模的底部.                                 蛋糕粉糊. (把粉糊倒在麵包團上入爐焗.)

老師的包因為吐司模較細, 蛋糕粉糊不能全部倒入模內, 所以包的
上層蛋糕很薄.   (她把剩下的蛋糕粉團做了個清蛋糕分給我們吃.)

我做的蛋糕麵包吐司 (上層是蛋糕, 下層是麵包)

木頭麵包
老師說這個麵包曾在台灣的夜市很流行.  除了原味, 還有很多不同顏色的木頭包, 如紫色的芋頭包, 等等.  但近期少見了這個包.   在台灣這個包是用機壓成薄片, 再捲成木頭的樣子.  Texture 較硬, 所以叫做'木頭麵包'.   但我們用手做形, 沒法做到如機壓的實. 所以放少些yeast來使包發酵少一點, 好讓包會比nornal 實一點.
老師做的包.
加椰絲在麵包片上, 再捲成木頭形,

因加了白色的椰絲, 所以木輪的形裝不大清楚.  如加提子或花生碎,
木輪應會更清楚(出些).


                                                                 
  • Happy Time Happy Time
    我自己就prefer 蛋糕和麵包分開來做和食比較好.  因為蛋糕很軟, 麵包的質感比較蛋糕硬, 所以切片的時候很容易把蛋糕弄碎.   蛋糕比較甜, 如由上層的蛋糕開始食, 食到下層的麵包時便覺得麵包沒有什麼味道.  ..
    我自己就prefer 蛋糕和麵包分開來做和食比較好.  因為蛋糕很軟, 麵包的質感比較蛋糕硬, 所以切片的時候很容易把蛋糕弄碎.   蛋糕比較甜, 如由上層的蛋糕開始食, 食到下層的麵包時便覺得麵包沒有什麼味道.  今晚要從下(麵包) 食上(蛋糕), 看看感覺會不會好一點. 我都第一次食蛋糕麵包, 以前連聽也未聽過.  好大鄉哩呀! 哈, 哈.  
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    • Full House Full House
      多糕麵包我記得我是有食譜 , 但我未做過囉 !
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