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2009年8月31日星期一

                                                                           
煙肉椰菜麵包, 日式焗海鮮麵包
2009年8月31日上午8:44公開累積瀏覽 71 3
煙肉椰菜麵包 (Bacon & Cabbage Buns) & 日式海鮮麵包 (Japanese Seafood Buns
圓的是煙肉椰菜麵包 & 方的是日式海鮮麵包.  兩款都是用日式咸麵糰做的.    包包很靚,  好好味.  

煙肉椰菜麵包 (Bacon & Cabbage Buns)
包饀有煙肉, 椰菜, 牛油, 麵粉, 淡奶, 水, pepper & salt.  要先把饀煮熟和杰.  包面掃蛋汁, 撒上日本麵包糠, 再擠上沙律醬.                        

日式焗海鮮麵包 (Japanese Seafood Buns)
包饀有日式蟹柳, 洋蔥, 芥辣粉或醬, 沙律醬, salt & pepper.   饀不用煮, 把它們拌勻便可加在第二次發酵後, 做好方形(有點小邊) 的粉糰上, 便可入爐焗.  .

今天的兩款包都好好味.
                                                                 
  • 開心媽咪 開心媽咪
    d 包包做得好靚呀 ....
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    • Happy Time Happy Time
      以上的包包係我上堂學做的.  照片中的包包係老師做的呀.  日本包包都是很靚, 又不難做.
  • Karen Karen
    • Karen
    • 2009年9月1日上午9:15
    係丫~~唔食藍芝士嘅人都幾難受架~~
    • Karen Karen
      • Karen
      • 2009年9月1日上午5:14
      Ok喎~~~嘩~~你咁多包~~咪早午晚三餐都可以食?!
      • Happy Time Happy Time
        係呀, 咪要派給街坊囉.   上星期做的藍芝士包包, 個個都話味道好勁, 叫我下次唔好落blue cheese.  哈, 哈. 
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    蜜汁义燒, 燒金沙骨, 薑汁燒鳯肝

    蜜汁义燒, 燒金沙骨, 薑汁燒鳯肝
    2009年8月31日上午10:30公開累積瀏覽 81 3

    蜜汁义燒
    下圖是拖地义燒, 用五花腩肉做的.

    下圖是蜜汁义燒, 用枚頭肉做的.

    一直好想跟Annie Wong 學做义燒, 因為人人都讚好味.  終放有機會.  她說最好用枚頭肉 (半肥瘦, 因為它是香些, 滑些, 鬆些).  也可以用五花腩(五層肉; 一層肥, 一層瘦). 用鹽, 糖, 生抽, 薑汁, 玫瑰露, 磨豉醬, 海鮮醬, 乾蔥蓉 & 少許橘紅粉醃最少一個小時, 最多三個小時. 在焗爐內燒10 - 15 分鐘, 反面再燒10 - 15 分鐘,  掃蜜糖, 再焗3 分鐘便成.  注意: 不要醃過三個小時, 否則會太咸.  不下橘紅粉也可以, 只是顏色沒有那麼靚. 
    下圖是枚頭肉做蜜汁义燒.  一定要有些肥才會甘香, 因為肥的部份在燒時會出肥油, 使在旁的肉都會有高溫的油在煮它, 使肉更鬆, 更滑, 更香.

    下圖是五花腩做拖地义燒.  叫做拖地义燒, 因為它的形裝像塊爛布.

    燒金沙骨

    基本的醃料是與义燒的差不多, 只是多了五香粉, 沙薑粉 & 蠔油.   如果喜歡這個醃味, 也可以用它來醃义燒.  買金沙骨時要告知肉檔要赤排骨, 及請他們把骨切成方塊.  在骨與骨之間切開一些 (但不要切斷) - 如下圖, 好讓醃料能把肉醃得更好.   燒法與時間與义燒一樣.

    薑汁燒鳯肝

    醃料與义燒一樣, 只是加多很多薑汁.   用長針把它們穿起來燒 (兩頭加薑件可防止鳯肝 (雞肝) 掉出,   注意, 穿雞肝串時不要穿得太多, 太密, 否則難燒熟.   不穿成串也可以, 把雞肝直接放在燒盤上燒便可.  燒法與時間與燒义燒一樣.
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    2009年8月21日星期五

    Agnes B le Pain Grille - La Loggia


    Agnes B le Pain Grille - La Loggia
    2009年8月21日下午4:11公開累積瀏覽 117 3

    AGNES B LE PAIN GRILLE - LA LOGGIA @ IFC II
    今晚為老友記慶祝生日在IFC II 的Agnes B le Pain Grille - La Loggia 吃晚飯.  一坐下便送來兩個小食 salmon quiche.  好可愛, salmon 卷成一朵小花, 好美呀. Pastry 好香牛油味.  Love it.

    麵包都好好味, 小小的法包帶了頂小帽子, so cute. 

    前菜:  我們分享了一客 Salad of Fall; 有新鮮無花果, 蜜瓜, Parma Ham, 生菜, cheese, 等. 好清新.
     

    主菜, 老友記叫波士頓龍蝦, 而我就叫了Rack of Lamb.  最終我們分享大家的菜.  龍蝦好濃味, 好香.   羊好tender.  兩個菜都very tasty.
    加上老友記帶來的1996 年的Chateau Lynch Bages 紅酒. Very smooth, 好純, 好香.  Good wine!   兩個人easily finished the bottle.


    最後我們ordered 了一客Souffle.    一見到它便立即動手把它消滅, 有甜品食便忘記影相.  哈, 哈.   好食.
    今晚好開心呀, 有美食, 美酒, 有老友記, 笑笑談談便過了一個愉快的晚上. 

                                                                                        
    • Karen Karen
      • Karen
      • 2009年8月25日下午5:11
      今晚剛到港~~明早仲要上班~~~等我丫~~我會比心機寫返呢幾日行程嘅所見所聞啦~~
      係丫~~呢堂包係我最想學架~~搓得辛唔辛苦丫?
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      • Happy Time Happy Time
        等著看你旅行blog.  一定很精彩, 玩得好開心了.   上一堂搓包是要搓得比第一堂搓包的時間長很多, 但都okay.   除了粉糰大了之外, 當搓plain 粉糰到起根, 和薄膜都OK時, 加入洋蔥或雜菜, 粉糰便立即變得很..
        等著看你旅行blog.  一定很精彩, 玩得好開心了.   上一堂搓包是要搓得比第一堂搓包的時間長很多, 但都okay.   除了粉糰大了之外, 當搓plain 粉糰到起根, 和薄膜都OK時, 加入洋蔥或雜菜, 粉糰便立即變得很軟和濕, 因為雜菜有水份, 再加上炒它們的油.  所以又要再把有雜菜的粉糰搓, 搓到較乾才做包形.   雖然搓得辛苦點, 但雜菜方包好好味, 是值得的.   
    • Karen Karen
      • Karen
      • 2009年8月24日下午5:13
      好開心!! 美酒﹐ 美食加好友
      • Happy Time Happy Time
        你返來了.  上星期的包包好好食呀.  你要做番呀. 
    • 開心媽咪 開心媽咪
      IFC 呢間我未食過呀, CWB 果間我就食過, 我仲記得佢地新開張時, 要 1 個月前訂定位 ....
      • Happy Time Happy Time
        可能近期的經濟較差, 或IFC內有很多餐廳, 所以我都是早兩日訂都好好彩訂得到.  
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    2009年8月13日星期四

    牛油果海鮮沙律, 西京麵豉烤豬肋骨, 香煎帶子配海膽醬


    牛油果海鮮沙律, 西京麵豉烤豬肋骨, 香煎帶子配海膽醬
    2009年8月13日下午2:06公開累積瀏覽 79 4

    牛油果海鮮沙律

    這個沙律容易做又清新, 可口.  很適合夏天吃.    熟蛋白碎加沙律醬, 牛油果肉切小粒, 蝦等拌勻, 放在牛油果殼內,  加數粿三文魚子在蝦上.  把蛋黃沙律放在沙律菜 & 小蕃茄上.      黃師傅的一道美味沙律. 
    西京麵豉烤豬肋骨

    這個菜要早兩天準備, 因為要把三種味噌的調味料醃肉2 夜1 日 (36 小時) 才能入味.  用水把調味料輕輕洗去, 但可留少許在肉上.  把肉燒 (grill) 至金黃色.   肉好香, 好味. 
    香煎帶子配海膽醬

    海膽加蛋黃拂勻成海膽醬.   北海道的大隻刺身帶子slighly coat with 乾粉, 煎香到半熟.  下點黑胡椒&鹽, 熄火後才下一些牛油, so as to avoid butter being burned.   淋上海膽醬和加數粿三文魚子. Serve.  帶子好鮮味.   海膽醬也很香.
    很喜歡今晚黃師傅教的三個菜.   一定會常做, 因為太好味了.
     
     

                                                                     
    • Full House Full House
      唔止你好喜歡 , 我見到都好好好喜歡呀 !
      • Happy Time Happy Time
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    2009年8月9日星期日

    葡京蛋絲蛋糕, 葡國玉桂芝士餅


    葡京蛋絲蛋糕, 葡國玉桂芝士餅
    2009年8月9日下午12:04公開累積瀏覽 44 5

    葡京蛋絲蛋糕 (LISBOA CUSTARD CAKE)    


    這個蛋糕是同學仔在澳門葡京食過, 覺得好好食, 所以買了一個返港給Miss食, 請她教我們做這個餅.  這個餅上覆滿了金黃色的蛋絲, 好靚.  餅有三層, 每層都塗上奶黃醬.  但這個蛋黃醬較稀, 有些近咖吔的質感. 
    蛋絲要用糖水煮.  煮好後, 要把它吹乾, 令蛋絲更出.   可惜因為要在兩個小時內做完這個餅, 所以沒法等蛋絲全乾, 雖然我們已經放蛋絲在焗爐內用很低溫把它們烘了一會, 但蛋絲還是較濕.
    用了八到九隻蛋來做這個8" 蛋糕, 所以很重蛋香味.   三隻蛋做清蛋糕, 三隻蛋做奶黃醬, 兩隻到三隻蛋做蛋絲.    這應是我吃過這麼多的蛋糕中最多蛋的一個蛋糕.  不敢吃得太多, 膽固醇好高呀!

    葡國玉桂芝士餅 (QEUIJADAS DE SINTRA)

    這個餅的皮是沒有牛油, 要roll 到好薄.  餅饀是Ricotta 芝士, 糖, 蛋黃, 麵粉, 玉桂粉等做成的麵糊. 焗好後餅面撒上糖霜.   好好食. 

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