日本料理: 沙律醬綠蕃茄炒大蝦, 高麗菜雪場蟹肉卷, 鵝肝牛肉薄燒卷
亞Sir今晚用了靚鵝肝, 美國安格斯牛肉, 雪場蟹腳 (亞拉斯加長腳蟹蟹腳), 大蝦等做demonstration 煮給我們吃. 有這麼多的美食, 好幸福呀!
亞Sir 每個菜都很用心地煮和把dish presentation 弄得好靚. He really has the heart to cook and present every dish to its best. 他也很用心地敎導我們. 一個很令人尊重的大廚.
沙律醬綠蕃茄炒大蝦
把蔬菜先用木魚水飛水, 大蝦用清水飛水到半熟, 切雙飛. 用白鑊炒蔬菜致香和把水煮乾, 加入蝦, 熄火, 加入醬汁, 讓鑊和蔬菜的熱度弄熱醬汁. Serve.
黃芥未醬汁
炒好蔬菜和蝦後,熄火,加入醬汁拌勻.
高麗菜雪場蟹肉卷
亞拉斯加長腳蟹蟹腳. 二百幾近三百元.
燒 (grill) 那些蟹腳到兩面都是金黃色 (蝦腳不再留水便是熟).
蟹腳熟了.
蟹肉加調味後放在已飛水的高麗菜上卷好.
蒸菜卷數分鐘
加煮好的汁便成為一道清甜鮮味的蟹肉卷. 不過好貴呀, 三百元七件. 有同學仔提議用蟹柳做這個卷, 會平好多. 我們笑着說這便變 A 貨蟹柳卷. 哈, 哈.
鵝肝牛肉薄燒卷
一個勁貴的菜. 美國安格斯牛肉, 最少$200, 鵝肝 $300, 但最貴的是那個酢汁. 它用4 支黑酢煮4 個小時到只剩下半支的份量, 加入少許蜜糖而成. 4 支黑酢共$500 . 所以想食這個餸大約要花一千大元. 不過這個牛肉鵝肝卷真的美味無比. 我們都說好好味呀, 真的物有所值.
美國安格斯牛肉
好肥美的鵝肝.
把鵝肝lengthwise 分為兩份, 再用牛肉片卷起鵝肝. 煎到兩邊都是金黃笆.
請細看碟底的黑酢醬汁, 那便是$500 元4 支黑酢煮4 個小時加少許蜜糖而成. 真的滴滴都是錢.
亞Sir今晚用了靚鵝肝, 美國安格斯牛肉, 雪場蟹腳 (亞拉斯加長腳蟹蟹腳), 大蝦等做demonstration 煮給我們吃. 有這麼多的美食, 好幸福呀!
亞Sir 每個菜都很用心地煮和把dish presentation 弄得好靚. He really has the heart to cook and present every dish to its best. 他也很用心地敎導我們. 一個很令人尊重的大廚.
沙律醬綠蕃茄炒大蝦
把蔬菜先用木魚水飛水, 大蝦用清水飛水到半熟, 切雙飛. 用白鑊炒蔬菜致香和把水煮乾, 加入蝦, 熄火, 加入醬汁, 讓鑊和蔬菜的熱度弄熱醬汁. Serve.
醬汁是用黃芥未, 有籽黃芥未, 沙律醬, 蒜鹽, 糖等拌勻, 好好味. 一個很適合夏天的沙律.
蔬菜用木魚水飛水增加香味.黃芥未醬汁
大蝦好靚呀
炒好蔬菜和蝦後,熄火,加入醬汁拌勻.
高麗菜雪場蟹肉卷
亞拉斯加長腳蟹蟹腳. 二百幾近三百元.
燒 (grill) 那些蟹腳到兩面都是金黃色 (蝦腳不再留水便是熟).
蟹腳熟了.
拆肉
蟹肉加調味後放在已飛水的高麗菜上卷好.
蒸菜卷數分鐘
加煮好的汁便成為一道清甜鮮味的蟹肉卷. 不過好貴呀, 三百元七件. 有同學仔提議用蟹柳做這個卷, 會平好多. 我們笑着說這便變 A 貨蟹柳卷. 哈, 哈.
鵝肝牛肉薄燒卷
一個勁貴的菜. 美國安格斯牛肉, 最少$200, 鵝肝 $300, 但最貴的是那個酢汁. 它用4 支黑酢煮4 個小時到只剩下半支的份量, 加入少許蜜糖而成. 4 支黑酢共$500 . 所以想食這個餸大約要花一千大元. 不過這個牛肉鵝肝卷真的美味無比. 我們都說好好味呀, 真的物有所值.
美國安格斯牛肉
好肥美的鵝肝.
把鵝肝lengthwise 分為兩份, 再用牛肉片卷起鵝肝. 煎到兩邊都是金黃笆.
請細看碟底的黑酢醬汁, 那便是$500 元4 支黑酢煮4 個小時加少許蜜糖而成. 真的滴滴都是錢.
- Karen
睇見都流晒口水~~~回覆
