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2010年7月22日星期四

"YAN CAN COOK" - CHEF MARTIN YAN IN HONG KONG

  • 中菜
    • "YAN CAN COOK" - CHEF MARTIN YAN IN HONG KONG
    2010年7月22日上午3:35公開累積瀏覽 33 21

    "YAN CAN COOK" - CHEF MARTIN YAN IN HONG KONG
    很久以前已經在電視睇 "Yan Can Cook" 的節目.   Chef Martin Yan (甄文逹)用風趣的手法來教外國人煮中菜.  每次在節目完之時, 他都會望著鏡頭說:  "If Yan can cook, so can you".    好難得他昨天有示範堂, 所以整個教室都坐滿.

    以下是他示範的三道菜. 
    鮮果鴛鴦卷.   (牛肉卷和雞肉卷. 用薄牛肉或雞肉卷生果絲, 甜椒絲.  煎熟肉卷.  加調好味的芡汁便成.  可以放生果粒在芡中增加色彩.)

    紅燴金菇扎.    (用煮軟身的紹菜包炒好的雞絲, 火腿絲, 蔬菜絲, & 金菇.  用煮軟身的韮菜把卷扎好.   放卷在已調好味的芡汁煮一會, 便成.)

    金粟魚塊.   (把魚塊用點salt & pepper 醃, 然後依次序 coat with 蛋汁, 麵粉, 蛋汁, 日本麵麭糠 (可加芝麻在麵麭糠內加重香味). 炸到金黃色.   把蟹肉放入cream of corn 煮滾, 加芡煮杰.   把蟹肉粟米芡汁放在碟底, 上放炸好的魚塊, 再加些蟹肉粟米芡汁在魚塊上.  .)

     
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    2010年7月20日星期二

    蝦子海蔘, 桂花燒腸, 鹹菜煮門鱔

  • 中菜
    • 蝦子海蔘, 桂花燒腸, 鹹菜煮門鱔
    2010年7月20日下午1:40公開累積瀏覽 166 16

    今天的示範堂真的好好呀, 學了怎樣發海蔘, 怎樣在家做燒腸和怎樣煮門鱔.  這些我通通以前都未做過.
    蝦子海蔘

    海蔘好有益, 但我以前不敢買乾海蔘, 因不懂怎樣發它.   又不敢買己發好的海蔘, 因為不知道別人用什麼方法發它們, 有沒有用'哥士的'.   但今天上堂才知道原來發海蔘不難.  只用把海蔘放入凍水, 煲滾, 熄火, 不要開蓋, 讓海蔘在煲內到水凍.  換水, 再煲滾, 再焗到水凍.  做這個程式3 到4 次後, 海蔘會變軟.  用牙擦把石灰擦走.   當海蔘變軟, 便能把內臟拿出, 清洗乾淨, 便發好啦.   
    亞Sir 還教我們怎樣挑選乾海蔘.   豬婆蔘:  買時要小心看海蔘的身上有没有洞.  如有洞便表示海蔘已變壞.   遼蔘: 當剪開個蔘時發現肉太薄, 便表示海蔘己變壞.   如果發海蔘時, 海蔘有臭味, 也表示它已變壞. 
    煮海蔘也不難.  把海蔘入味後.  加調味, 蒸10 分鐘便成.
    上了這一堂, 我有信心自己發海蔘了.   
    以下的豬婆蔘已發好了. 

    桂花燒腸

    年輕的人也許沒有聽過桂花燒腸.  以前好多燒臘店都有這個燒腸賣.  它是沒有桂花的, 但為何會叫桂花燒腸, 就不知道.    也許是把腸切開後, 那些碎肉似桂花.   腸是用腸衣入肉料做成.  但真 的想不到那腸衣是我們食'及弟粥'的豬粉腸.   把豬粉腸外的肥糕去掉.   用水喉把腸內的粉沖走, 再用刀背把腸壓扁及把在腸內的粉推出.  再用水喉沖腸的內部.   這時腸會變成透明的腸衣.  把碎肉入腸內,  用牙籤刺些小孔在腸衣. 蒸十分鐘.   掃麥芽糖水在腸上,  放入焗爐焗, 把腸燒香. 便成.   燒好的腸真的好香.  Yummy, yummy.  

    鹹菜煮門鱔

    聽得門鱔多, 但沒有買過它在家煮.  只知它是用來打魚丸的.  原來街市好容易買到門鱔.  它們都幾大條.  把它們切件, 再切直紋條, 加味醃, 撲薄粉.  放入熱油炸熟.  加入己浸淡的鹹菜和有味的雞湯中煮一會便成.  

    三個餸都好好味.  經過老師的清楚講解和示範,  我應可以做得到.  多謝老師的用心指導.
                                                                                
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      嘻嘻! 預埋我果份吖! 我每次都要打孖上架。
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      • Happy Time Happy Time
        好呀, 等我買多些先.  再謝謝您介紹韮菜棵給我.   
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      去九龍城 "潮發"買啦! 記得用慢火煎兩面至金黃至好食呀, 講起口水流呀!
      • Happy Time Happy Time
        好感謝您呀.  等我這星期六去潮發買些韮菜棵, 回家把它們用慢火煎到金黃才食.  
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      hey! 去潮州菜館食, 已經唔係地道架嘞, 去九龍城買啦, 仲可以搵到D舊有架味道。
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      • Happy Time Happy Time
        好呀, 好呀.  多謝您的介紹.  等我去九龍城的潮州店買韮菜棵來吃.  好好地享受潮州地道的韮菜棵.
    • 為食魔女掌門人~ 小倩(Jade) 為食魔女掌門人~ 小倩(Jade)
      睇到我肚餓添．．．
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        食飯時間到了, 所以您應肚餓了. 
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      有冇食邊韮菜棵呀, 係我架至愛呀!
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      • Happy Time Happy Time
        無呀.  未食過呀.  等我下次去食潮州菜叫韮菜棵.  謝謝您的介紹.
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      妳喜歡涼瓜黃豆排骨湯、凍鳥頭點豆醬, 我自己都好鍾意食, 烏頭魚時時都會整, 涼瓜黃豆排骨湯就好耐冇煮添, 果時大肚都要飲呢個湯至唔嘔咋, 有時我都會去九龍城買D潮州食品架!
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        原來涼瓜黃豆排骨湯有這麼好的效用.   真的好.  我以前都有去過九龍城買潮州食品.  好喜歡這個地區, 好有特式. 
    • 廚房男 廚房男
      好吸引 wo....... d course
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        係呀, 三個餸都有特色.     老師好用心敎我們. 
    • Sindy Sindy
      • Sindy
      • 2010年7月22日上午2:18
      請注意：三號熱帶氣旋警告信號現正生效。今日間中有狂風大雨及雷暴, 出門記得帶雨傘喔!!!
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        多謝你的通告.   你都要小心呀.
    • 家居醫生 Dr House 家居醫生 Dr House
      桂花燒腸如果想放什麼都可以的話,就可能不是 桂花燒腸啦!
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        您說得好對呀.  如果不是放碎豬肉在腸內, 可能就唔叫做桂花燒腸.  如果放雞肉, 便可以叫做雞肉燒腸.  如放羊肉, 就叫做羊肉燒腸.  不過如果放雞肉& 羊肉等, 最好都加些肥肉在雞肉/羊肉內, 好讓d 肉有油質, ..
        您說得好對呀.  如果不是放碎豬肉在腸內, 可能就唔叫做桂花燒腸.  如果放雞肉, 便可以叫做雞肉燒腸.  如放羊肉, 就叫做羊肉燒腸.  不過如果放雞肉& 羊肉等, 最好都加些肥肉在雞肉/羊肉內, 好讓d 肉有油質, 會滑些.
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      打左兩次都唔見晒! 好嬲呀! 比個電郵地此我再send比妳啦!
       
      • Happy Time Happy Time
        靚媽劉師奶, 真的對不起, 要您打兩次都唔見咗.   不要嬲, 不要激親自己.  都是我的錯, 請您把潮州的煮法教我 累您要打食譜給我.  Sorry, sorry!   我的電郵是 hohappy09@yahoo.com.hk . 
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      哎呀! 打完至唔見晒, 激死我嘞!
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        真的不好意思, 為了打個食譜給我, 累您激親添.
    • 菲菲 菲菲
      • 菲菲
      • 2010年7月21日上午4:52
        桂花燒腸裡面是那些材料?...  
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        Hello 菲菲, 桂花燒腸裡面是調了味的minced 半肥瘦豬肉.  焗完後真的幾靚和幾香嫁. 其實可以放其他的肉類在腸內; 如雞肉,  也可以放雜菌& 素菜.   想放什麼都可以.  
    • 靚媽劉師奶 靚媽劉師奶
      多謝妳咁鍾意潮州食品, 詳細做法今晚返屋企至答妳。
      第一我地係唔會炸d魚架, 係煎至啱。
      第二唔會用雞湯, 用水就得架嘞。
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      • Happy Time Happy Time
        謝謝你呀, 靚媽劉師奶.   慢慢有時間才教我煮潮州菜.  噢, 原來是煎魚和用水煮就得.  幾好喎, 唔洗用這麼多的油.
    • bigheadmabel bigheadmabel
      很特別的餸, 我都知海蔘有益, 睇專欄話煲粥黎食最好~
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      • Happy Time Happy Time
        Hello Mabel, 我又未食過海蔘粥喎.  要試試.   
    • Karen Karen
      • Karen
      • 2010年7月21日上午2:52
      嘩~~如果你整到一定要過我幾招丫~~~
      • Happy
      •  
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    2010年7月18日星期日

    杏仁曲奇


    杏仁曲奇
    2010年7月18日下午3:17公開累積瀏覽 56 6

    杏仁曲奇
    見到有材料快到期,  快手做個簡單的杏仁曲奇. 

    食譜來源:  AM730 廚神之"全粒杏仁曲奇".
    牛油   325 克,
    蛋白  50 克,
    全粒杏仁 100 克,
    糖粉   175 克,
    低根粉  450 克
    做法:
    1. 全部材料混合輕輕用手推開.
    2. 略搓成麵糰後, 加入杏粒, 放牛油紙上包好, 雪至硬身.
    3. 取出後切片, 每片切0.7 mm, 以180 度焗10 分鐘, 再轉120 度焗30 分鐘至杏仁金黃色後, 熄火焗15 到20 分鐘.
    下次再做時會減些糖, 因為這次做的曲奇甜了一點.


                                                                     
    • 開心媽咪 開心媽咪
      有 nuts 的曲奇 ... 正呀
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      • Happy Time Happy Time
        我都喜歡有nuts 的曲奇.   好耐無做曲奇, 所以都是時侯實習吓啦.
    • 美若天仙 美若天仙
      真係好似樂宮曲奇，噢！好想食呀！
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      • Happy Time Happy Time
        因為牛油多, 所以都幾香.  有機會做給你食.
    • 熙媽 熙媽
      • 熙媽
      • 2010年7月19日下午4:53
      咁似樂宮曲奇．
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      • Happy Time Happy Time
        Hello 熙媽, 早晨.   好耐無買樂宮曲奇.  講起來又幾似喎.  
    • 菲菲 菲菲
      • 菲菲
      • 2010年7月19日上午11:33
      almond cookies, 好鬆脆~
      我上次都有參考D個食譜...    我都減左糖
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      • Happy Time Happy Time
        真的好, 大家都做這個曲奇.  它們都幾香脆.
    • bigheadmabel bigheadmabel
      冇咩胃口, 整兩件黎嘆tea好bor~
      • Happy Time Happy Time
        好呀, 好呀.  立即用飛 鴿 傳給你. 
    • Shukyin twin Shukyin twin
      我都係剛剛清咗d快到期材料,我整咗朱古力杏仁曲奇,不過係冰箱今晚先焗!
      • Happy Time Happy Time
        朱古力杏仁曲奇, 重正啦.  你今晚焗時間屋會充滿著牛油香味.   Yummy, yummy.   其實我都還有半份杏仁曲奇在冰箱, 遲些才焗.  以上的食譜可以做兩倍照片中的曲奇.
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