今天的示範堂真的好好呀, 學了怎樣發海蔘, 怎樣在家做燒腸和怎樣煮門鱔. 這些我通通以前都未做過.
蝦子海蔘
海蔘好有益, 但我以前不敢買乾海蔘, 因不懂怎樣發它. 又不敢買己發好的海蔘, 因為不知道別人用什麼方法發它們, 有沒有用'哥士的'. 但今天上堂才知道原來發海蔘不難. 只用把海蔘放入凍水, 煲滾, 熄火, 不要開蓋, 讓海蔘在煲內到水凍. 換水, 再煲滾, 再焗到水凍. 做這個程式3 到4 次後, 海蔘會變軟. 用牙擦把石灰擦走. 當海蔘變軟, 便能把內臟拿出, 清洗乾淨, 便發好啦.
亞Sir 還教我們怎樣挑選乾海蔘. 豬婆蔘: 買時要小心看海蔘的身上有没有洞. 如有洞便表示海蔘已變壞. 遼蔘: 當剪開個蔘時發現肉太薄, 便表示海蔘己變壞. 如果發海蔘時, 海蔘有臭味, 也表示它已變壞.
煮海蔘也不難. 把海蔘入味後. 加調味, 蒸10 分鐘便成.
上了這一堂, 我有信心自己發海蔘了.
以下的豬婆蔘已發好了.
桂花燒腸
年輕的人也許沒有聽過桂花燒腸. 以前好多燒臘店都有這個燒腸賣. 它是沒有桂花的, 但為何會叫桂花燒腸, 就不知道. 也許是把腸切開後, 那些碎肉似桂花. 腸是用腸衣入肉料做成. 但真 的想不到那腸衣是我們食'及弟粥'的豬粉腸. 把豬粉腸外的肥糕去掉. 用水喉把腸內的粉沖走, 再用刀背把腸壓扁及把在腸內的粉推出. 再用水喉沖腸的內部. 這時腸會變成透明的腸衣. 把碎肉入腸內, 用牙籤刺些小孔在腸衣. 蒸十分鐘. 掃麥芽糖水在腸上, 放入焗爐焗, 把腸燒香. 便成. 燒好的腸真的好香. Yummy, yummy.
鹹菜煮門鱔
聽得門鱔多, 但沒有買過它在家煮. 只知它是用來打魚丸的. 原來街市好容易買到門鱔. 它們都幾大條. 把它們切件, 再切直紋條, 加味醃, 撲薄粉. 放入熱油炸熟. 加入己浸淡的鹹菜和有味的雞湯中煮一會便成.
蝦子海蔘
海蔘好有益, 但我以前不敢買乾海蔘, 因不懂怎樣發它. 又不敢買己發好的海蔘, 因為不知道別人用什麼方法發它們, 有沒有用'哥士的'. 但今天上堂才知道原來發海蔘不難. 只用把海蔘放入凍水, 煲滾, 熄火, 不要開蓋, 讓海蔘在煲內到水凍. 換水, 再煲滾, 再焗到水凍. 做這個程式3 到4 次後, 海蔘會變軟. 用牙擦把石灰擦走. 當海蔘變軟, 便能把內臟拿出, 清洗乾淨, 便發好啦.
亞Sir 還教我們怎樣挑選乾海蔘. 豬婆蔘: 買時要小心看海蔘的身上有没有洞. 如有洞便表示海蔘已變壞. 遼蔘: 當剪開個蔘時發現肉太薄, 便表示海蔘己變壞. 如果發海蔘時, 海蔘有臭味, 也表示它已變壞.
煮海蔘也不難. 把海蔘入味後. 加調味, 蒸10 分鐘便成.
上了這一堂, 我有信心自己發海蔘了.
以下的豬婆蔘已發好了.
桂花燒腸
年輕的人也許沒有聽過桂花燒腸. 以前好多燒臘店都有這個燒腸賣. 它是沒有桂花的, 但為何會叫桂花燒腸, 就不知道. 也許是把腸切開後, 那些碎肉似桂花. 腸是用腸衣入肉料做成. 但真 的想不到那腸衣是我們食'及弟粥'的豬粉腸. 把豬粉腸外的肥糕去掉. 用水喉把腸內的粉沖走, 再用刀背把腸壓扁及把在腸內的粉推出. 再用水喉沖腸的內部. 這時腸會變成透明的腸衣. 把碎肉入腸內, 用牙籤刺些小孔在腸衣. 蒸十分鐘. 掃麥芽糖水在腸上, 放入焗爐焗, 把腸燒香. 便成. 燒好的腸真的好香. Yummy, yummy.
鹹菜煮門鱔
聽得門鱔多, 但沒有買過它在家煮. 只知它是用來打魚丸的. 原來街市好容易買到門鱔. 它們都幾大條. 把它們切件, 再切直紋條, 加味醃, 撲薄粉. 放入熱油炸熟. 加入己浸淡的鹹菜和有味的雞湯中煮一會便成.
三個餸都好好味. 經過老師的清楚講解和示範, 我應可以做得到. 多謝老師的用心指導.
第一我地係唔會炸d魚架, 係煎至啱。
第二唔會用雞湯, 用水就得架嘞。