上湯焗龍蝦
好開心又可以上Annie 的實習堂. 這次是上湯焗龍蝦. 每人有一隻活生生的Boston 龍蝦. 要自己把它生劏. 好彩Annie 把每個細節教我們, 否則難以入手. 這個菜不難做, 又好味. 以下那些是我煮的.
羅漢炒脆麵
Annie 說這個麵最重要的是用炒麵餅, 因為它是半乾濕, 好快熟. 較容易把它煎脆. 如果用乾麵餅, 便要在飛水時飛長一點時間. 我最喜歡吃羅漢齋, 所以好開心能今天學會它. 以下是我煮的. 因為要帶回家才吃, 所以把脆麵放在另外的盒裡.
南瓜粟茸西米布甸
這是個demo dish, Annie 做給我們試食. 最好的方法處理西米是先把它們浸水15 分鐘 (這會使西米全部浸透). 放入滾水內煮熟 (好快便熟, 因為西米浸透). 加入粟粉, 吉士粉, 水, 蛋, 淡奶, & 南瓜粒,拌勻. 放一層入焗煱, 加粟茸, 再加上層西米mixture, 再在面掃牛油. 入爐, 加水在盤底, 焗至香口.
好開心又可以上Annie 的實習堂. 這次是上湯焗龍蝦. 每人有一隻活生生的Boston 龍蝦. 要自己把它生劏. 好彩Annie 把每個細節教我們, 否則難以入手. 這個菜不難做, 又好味. 以下那些是我煮的.
羅漢炒脆麵
Annie 說這個麵最重要的是用炒麵餅, 因為它是半乾濕, 好快熟. 較容易把它煎脆. 如果用乾麵餅, 便要在飛水時飛長一點時間. 我最喜歡吃羅漢齋, 所以好開心能今天學會它. 以下是我煮的. 因為要帶回家才吃, 所以把脆麵放在另外的盒裡.
南瓜粟茸西米布甸
這是個demo dish, Annie 做給我們試食. 最好的方法處理西米是先把它們浸水15 分鐘 (這會使西米全部浸透). 放入滾水內煮熟 (好快便熟, 因為西米浸透). 加入粟粉, 吉士粉, 水, 蛋, 淡奶, & 南瓜粒,拌勻. 放一層入焗煱, 加粟茸, 再加上層西米mixture, 再在面掃牛油. 入爐, 加水在盤底, 焗至香口.
- A moon
哇, 酒樓大廚的水準呀!回覆
